Für den Teller, Gemüse, Käse
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Auberginen-Auflauf

Lange war ich auf der Suche nach einem Rezept mit Auberginen, das mich wirklich überzeugt – mit diesem Auberginen-Auflauf habe ich es endlich gefunden! Böse Zungen könnten behaupten, dass alles, was mit Käse überbacken wird, gut wird. Und ja, der Käse macht sich wirklich gut darin. 😉 Was mir sehr gut gefallen hat, war die Kombination mit im Ofen vorgebräunten Auberginen und einer leckeren Tomatensauce. Die Tomatensauce macht man entweder im Voraus aus frischen Tomaten und passiert sie anschließend, oder man nimmt für die schnelle Variante ein Glas des fertigen Tomatensugos. Zusammen mit Brot ein leckeres Essen.

Auberginen-Auflauf

Zutaten:
1 Portion mit Brot als Hauptspeise bzw. 2 Portionen als Beilage

1 Aubergine mittelgroß (ca. 280 g)
1 Glas Tomatensugo (hier: 180 ml)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1/2 Mozzarella
25 g Parmesankäse
25 g Semmelbrösel
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (O/U-Hitze) vorheizen.
Die Aubergine in maximal ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten Farbe annehmen lassen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, den Parmesankäse reiben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Die Knoblauchzehe häuten und in sehr kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen und darin die Knoblauchzehe anschwitzen. Bevor sie braun wird mit dem Tomatensugo ablöschen. Die Tomatensauce gut fünf Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und sehr wenig Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Die erste Lage an Auberginen einschichten. Darauf etwas Semmelbrösel, Mozzarella, Parmesankäse, Petersilie und Tomatensauce geben. Dann die zweite Schicht Aubergine einschichten. Darauf wieder Semmelbrösel, Mozzarella, Parmesankäse, Petersilie und Tomatensauce geben. Gegebenenfalls eine dritte Schicht Auberginen und die restlichen Zutaten einschichten. Mit Parmesankäse abschließen. Für etwa 30 Minuten im Ofen backen.

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten

Quelle: Inspiration „Italien vegetarisch“ von Claudio Del Principe

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