Der Sommer ist ausgebrochen und schon kommen die leichten Gerichte auf den Teller – so wie dieser Brokkoli Salat mit Tomaten. Durch Tomate und dem Knoblauch-Olivenöl-Zitronen-Dressing kommt Mittelmeerfeeling auf. Man kann ihn lauwarm oder kalt essen und passt gut zu Frühkartoffeln oder Weißbrot. Er ist schnell gemacht, so dass man mehr Zeit hat den Sommer auf dem Balkon zu genießen. 🙂
Brokkoli Salat mit Tomaten - Mediteraner Sommersalat
Rezept für Brokkoli Salat mit Tomaten – Mediteraner Sommersalat
2 Portionen
Zutaten:
- 500 g Brokkoli
- 1 sehr kleine Knoblauchzehe
- 3 kleine Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronesaft
- Salz
- Pfeffer
- Piment d’Espelette
Brokkoli Salat mit Tomaten - Mediteraner Sommersalat
Zubereitung:
- Vorbereitungen: Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Brokkolistiel schälen und in in Würfel schneiden. Die Tomaten mit waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Brokkoli kochen: Brokkoli in sehr wenig Wasser je nach Vorliebe bissfest bis weich dünsten.
- Dressing: Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
- Salat anmacken: Tomatenwürfel unterrühren. Den noch warmen Brokkoli mit dem Dressing mischen. Noch lauwarm oder kurz durchgezogen servieren.
Dazu passen Kartoffeln und Baguette / Weißbrot aller Art.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Quelle: Familienrezept
Mediteraner Brokkoli Salat
Der Salat könnte aus Italien, Frankreich, Spanien und Portugal gleichermaßen kommen. Die Kombination ist einfach zu generisch, als dass er außer mit „mediteran“ nur einem dieser Länder zuzuordnen ist. Gesund ist er allemal, denn schon Brokkoli ist besonders reich an Mineralstoffen und Vitaminen und enthält zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe. In Kombination mit Zitrone und Tomate also ein richtig gesundes Essen. Die Menge im Rezept ist so bemessen, dass es eine vollwertige fleischlose, vegetarische, sogar vegane Mahlzeit wird. Wer meine Küche kennt, der weiß, dass solche veganen Rezepte das Attribut „schon immer vegan“ enthalten. Denn tierfrei zu kochen, ist bei vielen Gemüsegerichten auf der ganzen Welt immer wieder völlig normal.
