Brot und Brötchen, Roggen, Roggensauerteig, Weizen
Kommentare 3

Brot: Bauernbrot Roggen-Weizen 70:30

Dieses Bauernbrot ist genau das Richtige für Freunde kräftiger Brote. Es erhält sein kräftiges Aroma durch den hohen Roggenmehlanteil von 70 %. Der Roggensauerteig bringt eine deutliche, dennoch milde Säure mit. Der 30 %-ige Weizenmehlanteil gibt eine milde Komponente hinzu und verbessert die Teigstruktur. Den Ofentrieb erhält es allein aus dem Sauerteig. Dieses sehr aromatische Brot passt hervorragend zu kräftigen Käse- und Wurstsorten. Durch den hohen Roggenanteil hat es eine gute Frischhaltung.

Bauernbrot Roggen-Weizen 70:30 Bauernbrot Roggen-Weizen 70:30 Bauernbrot Roggen-Weizen 70:30

Bauernbrot Roggen-Weizen-Mischbrot 70:30

Zutaten:
1 großer Laib mit ca 1.300 g oder 2 kleine je ca. 650 g

Sauerteig:
275 g Roggenmehl 1150
275 g Wasser
20 g Anstellgut (Roggensauer)

Hauptteig:
550 g Sauerteig
300 g Roggenmehl 1150
225 g Weizenmehl 1050
300 g Wasser
15 g Salz

Zubereitung:
Sauerteig:
Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 16 Stunden reifen lassen.
(Variante: Das nicht aufgefrischte Anstellgut aus dem Kühlschrank mit 125 g sehr warmen aber nicht heißen Wasser verrühren und dann mit 125 g Roggenmehl vermengen. Von etwa 30°C auf Raumtemperatur ca. 8 Stunden reifen lassen. Erneut mit 150 g sehr warmen aber nicht heißen Wasser verrühren und dann mit 150 g Roggenmehl weitere 8 bis 10 Stunden reifen lassen.)

Hauptteig:
Den Sauerteig mit sehr warmen aber nicht heißem Wasser vermengen. Das Salz unterrühren. Das Weizenmehl zugeben und ca. 5 Minuten kneten. (Teig ist relativ klebrig und weich.)
Ca. 30 Minuten Teigruhe.
Zu einem runden Laib formen. In das bemehlte Gärkörbchen (mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegten Sieb) mit Schluss nach unten legen und etwa 60 – 70 Minuten zur Gare stellen.

Backen:
Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 225°C) ausreichend lang Vorheizen vorheizen.
Den Laib auf ein mit Backpapier oder Grieß bestreuten Brotschieber stürzen. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 180°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 60 Minuten backen. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden

Von Hand geknetet.

Quelle: Leichte Abwandlung von Marla´s Bauernbrot – Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST

3 Kommentare

  1. Pingback: Brot: Bauernbrot Weizen-Roggen 70:30 Sauerteig Brotgewürz

  2. Schlumpelchen sagt

    Mein erstes selbtgebackenes Brot! Fast exakt nach „Anleitung“ gebacken und es war fantastisch. Alle waren begeistert, werd ich wieder backen! Danke für den Input!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.