Brot und Brötchen, Weizen, Weizensauerteig
Kommentare 1

Brot: Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Das Landbrot mit Weizensauerteig und aus 100 % Weizenmehl ist das erste gebackene Weizensauerteigbrot bei Brotwein. Es ist ein schönes Brot mit toller elastischer, feinporiger Krume und einer ordentlichen Kruste. Ein mildes Brot für jede Gelegenheit und allen Belägen.

Lange gab es bei Brotwein nur einen Roggensauerteig. Einen Roggensauerteig auf Weizensauerteig umzuzüchten ist denkbar einfach: beim Füttern des Sauerteiges das Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzen. Der Anteil des Roggenmehles wird dann von Auffrischen zu Auffrischen geringer bis er nur noch in Spuren vorhanden ist.

Für dieses Landbrot entwickelte ich ein neues Rezept, welches mit dem Ursprungsrezept (Bauernbrot Weizen-Roggen 70:30 mit Brotgewürz) lediglich die „Brotbasics“ gemeinsam hat. Die Änderungen: Der Roggensauerteig wurde durch Weizensauerteig und das Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzt. Der Großteil des Weizenmehles ist Typ 1050, ein kleinerer Teil Vollkornmehl. Wegen des reinen Weizenmehls, wurde die Teigausbeute von TA 170 auf TA 162 reduziert und der Teig länger geknetet. Das Brotgewürz wurde weggelassen. Zudem wurde das Brot vor dem Backen eingeschnitten.

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Landbrot mit Weizensauerteig 100% Weizen

Rezept für Landbrot mit Weizensauerteig und 100 % Weizenmehl

Zutaten:
1 großer Laib mit ca 1.250 g oder 2 kleine je ca. 625 g

Teigausbeute TA 162

Sauerteig:
275 g Weizenmehl 1050
275 g Wasser
30 g Anstellgut (Weizensauer)

Hauptteig:
550 g Sauerteig
375 g Weizenmehl 1050
150 g Weizenmehl Vollkorn
220 g Wasser
15 g Salz

Zubereitung:
Sauerteig:
Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Weizenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.

Hauptteig:
Den Sauerteig mit sehr warmen aber nicht heißem Wasser vermengen. Salz unterrühren. Die Weizenmehle zugeben und ca. 8 Minuten kneten. (Teig ist mittelfest.)
Ca. 60 Minuten Teigruhe.
Zu einem runden oder länglichen Laib formen. In das bemehlte Gärkörbchen mit Schluss nach oben legen und etwa 75 Minuten zur Gare stellen. (Davon ca. 30 Minuten im warmen Ofen mit Licht.)

Backen:
Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 225°C) ausreichend lang Vorheizen vorheizen.
Den Laib auf ein mit Backpapier oder Grieß bestreuten Brotschieber stürzen und einschneiden. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 180°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 60 Minuten backen. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden

Quelle: Eigenkreation

1 Kommentare

  1. Pingback: Brot: Landbrot - Dinkelvollkorn / Weizen mit Sauerteig - Brotwein

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.