Brot und Brötchen, Hefeteig
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Brot: Rosinenstuten – Rosinenbrot

Das Rosinenbrot bzw. den Rosinenstuten gab es schon seit Jahren nicht mehr. Es war also mal wieder an der Zeit das Rezept hervorzuholen und wieder zu backen. Beim Durchlesen dachte ich mir allerdings – so möchte ich das aber heute nicht mehr backen! 30 g Hefe auf 500 g Mehl (6 %), das ist mir inzwischen viel zu viel. Und zwei Eier im Teig sowie 100 g Butter? Ich möchte ein Brot – keinen Kuchen! 😉 Also wurden die Eier weggelassen und Butter und Hefe reduziert, dafür die Gehzeit fast verdoppelt. Herausgekommen ist ein sehr leckeres wunderbar fluffiges Rosinenbrot mit einer leichten Süße.

Bei der Zuckermenge habe ich zwei Varianten angegeben. Die Variante mit nur 50 g Zucker ist nur leicht süß und eignet sich daher perfekt um zusammen mit Marmelade oder Nutella zum Frühstück gegessen zu werden. Will man es ohne süßen Belag zur Nachmittagstafel mit etwas Salzbutter essen, dann schmeckt mir die Variante mit 80 g Zucker besser. Wer mag, kann noch etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben.

Auslöser um mal wieder einen Rosinenstuten / Rosinenbrot zu backen gab Simone von Aus der Lameng mit ihrer Einladung zum BreadBakingDay BBD #82 – Süße Brote und Brötchen zum Kaffee aus der BBD-Reihe von Zorra. Vielen Dank für die Idee!

Rosinenbrot - Rosinenstuten 70:30   Rosinenbrot - Rosinenstuten   Rosinenbrot - Rosinenstuten

Rosinenstuten – Rosinenbrot

Teigausbeute TA 160

Zutaten:
1 Laib ca. 750 g (Kastenform 25 cm)

500 g Weizenmehl 550
300 g Milch (lauwarm)
50 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
50 g Zucker bzw. 80 g Zucker
8 g Salz
12 g Frischhefe
100 g Rosinen
2 EL Rum

Zubereitung:
Die Rosinen im Rum einige Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten außer den Rosinen miteinander vermengen und 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig verkneten. Anschließend die Rosinen gleichmäßig in den Teig einketen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und im Ofen bei eingeschalteter Ofenlampe gut 1,5 Stunden gehen lassen.

Backen:
Den Backofen auf 180°C (O/U-Hitze) vorheizen.
Die Kastenformen auf ein Gitter setzten und ohne Dampf 50 bis 60 Minuten backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Von Hand geknetet.

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