Brot und Brötchen, Dinkel, Hefeteig, Weizen
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Brot: Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50

Das Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl ist eine herzhafte Toastbrotvariante. Die Mehle sind zu gleichem Anteil in Brot enthalten. Für einen etwas kernigeren Geschmack wurde ein Dinkelvollkornmehl verbacken. Ein schönes Toastbrot mit feiner Porung und gutem Geschmack, welches für jede Art von Belag geeignet ist.

Was nicht sofort gegessen wird, wird in 9 mm dicke Scheiben aufgeschnitten und bis zur Verwendung im Tiefkühler zwischengelagert. Bei Bedarf werden sie scheibenweise entnommen und frisch getoastet.

Dieses Toastbrotrezept wurde aus der Not heraus entwickelt. Das sonst so heiß geliebte
Buttermilch-Toastbrot konnte aufgrund nicht-vorrätiger Buttermilch nicht gebacken werden. Ein Vorteig oder Sauerteig für andere Brotvarianten war am Vortag vergessen worden anzusetzen. Gerne nutze ich die vielfältigen Geschmacksverstärker aus Vorteigen oder langer Gare. Doch diesmal musste es ein „schnelles“ Brot werden, das am gleichen Tag noch angeschnitten werden kann. In weniger als 6 Stunden wurde dieses schöne Ergebnis aus dem Ofen geholt. In nur zwei Tagen war eines der beiden Brote bereits aufgegessen. 🙂

Eine Variante mit Vorteig oder Über-Nacht-Gare wird trotzdem demnächst ausprobiert. 😉

Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50   Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50   Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50

Brot: Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50

Teigausbeute TA 166

Zutaten:
2 Laib je ca. 580 g (Kastenform 25 cm)

15 g Frischhefe
335 g Weizenmehl 550
335 g Dinkelvollkornmehl
400 g Wasser
40 g Sahne süß
40 g Butter (geschmolzen)
15 g Salz
15 g Zucker

Zubereitung:
Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl 550, Hefe, Wasser, süße Sahne, flüssige Butter, Salz und Zucker gut mischen und etwa 5 Minuten kneten. 1,5 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten 1x falten. Den Teig teilen und sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Anschließend 10 Minuten entspannen lassen. Beide Teige je zu einem länglichen Zylinder formen und die hintere Kante nach vorne klappen, festdrücken und ein weiteres Mal wiederholen. Die 2 Teige in je eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben und bei Raumtemperatur etwa 2,5 Stunden gehen lassen.

Backen:
Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 250°C) ausreichend lang Vorheizen vorheizen.
Die Kastenformen auf den Backstein geben und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 175°C reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten die Brote aus den Kastenformen heben und ohne Form weitere 20 bis 25 Minuten backen. (Insgesamt ca. 50 Minuten backen.)

Brote lassen sich sehr gut toasten.
Brot lässt sich sehr gut in Scheiben geschnitten (9 mm) einfrieren und bei Bedarf scheibenweise herausnehmen und direkt (gefroren) toasten.

Zubereitungszeit am Backtag:
Variante 1: ca. 5,5 Stunden

Zubereitungszeit insgesamt:
Variante 1: ca. 5,5 Stunden

Von Hand geknetet.

Quelle: Eigene Version nach Idee von Chili und Ciabatta

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