Brot und Brötchen, Hefeteig, Hefevorteig, Weizen
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Brot: Weißbrot mit Biga

Wieder wurde etwas Neues ausprobiert – diesmal ein Weißbrot mit Biga. Biga gehört zu den Vorteigen und besteht wie ein Poolish aus Wasser, Mehl und Hefe. Im Gegensatz zum Poolish wird er allerdings fester und kühler geführt, so wie im Glossar unter Biga beschrieben. Als Mehl wurden Weizenmehl 550 und 1050 gemischt verwendet. Es entstand ein Brot mit einer dünnen Kruste und einer feinporigen aromatischen Krume. Es erinnerte stark an ein feinporiges Ciabatta. Es passt hervorragend zu Antipasti und italienischen Wurst- und Käsesorten.

Das Weißbrot mit Biga reiche ich zum BreadBakingDay BBD #79 – Brote mit Biga von Zorra ein.

Weißbrot mit Biga   Weißbrot mit Biga   Weißbrot mit Biga

Weißbrot mit Biga

Zutaten:
2 kleine Laib mit je ca. 500 g

Teigausbeute TA 172

Vorteig (Biga):
240 g Weizenmehl 550
140 g Wasser
2 g Frischhefe

Hauptteig:
Biga
200 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
320 g Wasser
12 g Salz
6 g Frischhefe

Zubereitung:
Vorteig (Biga):
Vorteigzutaten vermischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, anschließend 14 bis 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig:
Biga mit den Hauptteigzutaten mischen und ca. 15 bis 20 Minuten kneten. 30 Minuten Teigruhe. Den Teig in zwei Teile teilen und rund wirken. Im Gärkörbchen weitere 60 Minuten zur Gare stellen.

Backen:
Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 225°C) ausreichend lang Vorheizen vorheizen.
Laibe jeweils auf einen bemehlten Brotschieber geben und zweimal einschneiden. Die Laibe in den Ofen einschießen und 10 Minuten mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 35 bis 40 Minuten backen. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 bis 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 19 Stunden

Von Hand geknetet.

7 Kommentare

  1. Bitte ein Laib zu mir! Sieht köstlich aus! Danke fürs Mitbacken. Wir sehen uns diesen Monat hoffentlich wieder. 😉

    • Spaetburgunder sagt

      Ja, ich muss mal schauen, wie ich es timen kann – 6.2. braucht etwas Vorarbeit, an dem Tag geht nur veröffentlichen 😉

  2. Pingback: BBD #79 – Brot mit Biga Zusammenfassung / Bread with Biga Roundup – 1x umrühren bitte aka kochtopf

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