Rezept für Weißbrot mit Biga

2 kleine Laib mit je ca. 500 g

100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 172

Zutaten Vorteig (Biga):

• 240 g Weizenmehl 550
• 140 g Wasser
• 2 g Frischhefe

Zutaten Hauptteig:

• Biga
• 200 g Weizenmehl 550
• 200 g Weizenmehl 1050
• 320 g Wasser *Hinweis Wasser
• 12 g Salz
• 6 g Frischhefe

Weißbrot mit Biga

Zubereitung Weißbrot mit Biga:

1. Vorteig (Biga): Vorteigzutaten vermischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, anschließend 14 bis 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
2. Hauptteig: Biga mit den Hauptteigzutaten mischen und ca. 15 bis 20 Minuten von Hand kneten. Oder 10 Minuten mit der Maschine. *Hinweis Wasser
3. Stockgare: 30 Minuten Teigruhe.
4. Teilen und Formen: Den Teig in zwei Teile teilen und rund wirken.
5. Stückgare: Im Gärkörbchen weitere 60 Minuten zur Gare stellen. **Hinweis Garzeit
6. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
7. Backen: Laibe jeweils auf einen bemehlten Brotschieber geben und zweimal einschneiden. Die Laibe in den Ofen einschießen und 10 Minuten mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 35 bis 40 Minuten backen.
8. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 bis 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 19 Stunden

Von Hand geknetet.

*Hinweis Wasser:
Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 170 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können.

**Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.