Alle Artikel in: Lievito Madre

Brot: Pane Pugliese - italienisches Weißbrot mit Lievito Madre und Hartweizenmehl

Brot: Pane Pugliese – italienisches Weißbrot mit Lievito Madre und Hartweizenmehl

Das Pane Pugliese ist ein italienisches Weißbrot aus Apulien und wird mit 100 % Hartweizenmehl und Lievito Madre hergestellt. Lievito Madre – zu deutsch Mutterhefe – ist ein milder italienischer Weizensauerteig und ist das alleinige Triebmittel in diesem Brot. Frischhefe oder Trockenhefe kommt hier nicht zum Einsatz. Das Besondere bei dieser Pane Pugliese ist die unglaublich kross-krachende dicke Kruste und ein wunderbar intensiver Geschmack. Die Krume ist fester, als man es von wattigen Baguettes gewohnt ist. Das Brot passt perfekt zu allen mediteranen Speisen. Pane Pugliese – Das Brot der Apulier „DAS“ eine Pane Pugliese gibt es natürlich nicht. Viele Rezepte, die ich gesehen habe, sind mit Frischhefe gebacken und haben oft etwas Essig im Teig. Wenn ich allerdings etwas Säure in einem Teig haben möchte, so verwende ich lieber Sauerteig, auch wenn ich diese dann nicht ml-Weise planen kann. Auch finde ich Lievito Madre als Triebmittel etwas originaler in italienischen Broten. Vorlage für dieses Rezept war ein Rezept von Claudio Del Pricipe (von Anonyme Köche) aus dem Magazin Brot, was ich allerdings bei der …

Brötchen: Hamburger Brötchen mit Sauerteig - Burger Buns mit Lievito Madre

Cheeseburger mit Sauerteig Hamburger Brötchen – Burger Buns mit Lievito Madre

Vor über neun Monaten hatte ich schon einmal ein Rezept für Hamburgerbrötchen mit normaler Frischhefe veröffentlicht, jetzt ist es Zeit für Cheeseburger mit Sauerteig Hamburger Brötchen – Burger Buns mit Lievito Madre. Denn auch wenn ich das erste Rezept immer noch liebe, so braucht es auch bei Burgerbrötchen einfach eine gewisse Vielfalt. 😉 Ein Rezept, dass mit keiner zusätzlich zugesetzten Hefe auskommt, ist für die #wirrettenwaszuretten-Aktion einfach gesetzt. Herausgekommen sind natürlich wieder fantastische Hamburger Brötchen!