Dinkelbaguette Rezept
Dieses Dinkelbaguette habe ich mit 100 % Dinkelmehl gebacken. Für das Rezept habe ich helles Dinkelmehl Typ 630 verwendet und es wird allein mit Hefe und ohne Sauerteig gebacken. Für den Geschmack und eine gute Frischhaltung ist eine lange über Nacht Gare vorgesehen. Vielseitig verwendbar: Dinkelbaguette mit Hefe Das Dinkelbaguette mit Hefe ist ein feinfaromatisches Brot mit einer dünnen splitternden Kruste und einer lockeren luftigen Krume. Es passt zu allen Speisen, für die man ein typisches Weißbrot oder Baguette verwenden würde. Perfekt finde ich es als Brot zu mediteranen Aufstrichen sowie Wurst und Käse oder als Beilage zum Grillen. Über Nacht Gare bringt Aroma in das Baguette mit 100 % Dinkel Um möglichst viel Aroma in den Teig zu bekommen, habe ich eine lange Teigführung gewählt. Der Hauptteig reift mit einer kleine Menge Hefe (1 %) über 20 Stunden im Kühlschrank. Diese lange Zeit haben die Hefen ausreichend Zeit sich zu teilen und die im Mehl vorhandene Stärke zu verstoffwechseln und Kohlendioxid und Aroma zu bilden. Teig schonend behandeln: langsam kneten sowie strecken & falten …