Diese cremig feine Fenchelsuppe mit Sahne ist meine Entdeckung für Fenchel als Suppe. Die Suppe schmeckt gut nach Fenchel ohne zu aufdringlich zu sein. Genau richtig, um auch mich als Fenchelskeptiker zu überzeugen! Wer den Fenchelgeschmack liebt und noch intensiver möchte, der kann zusätzlich gemahlene Fenchelsamen zugeben.
Fenchelsuppe - cremig fein
Fenchelsuppe als feine Festtagssuppe
Eine cremig-feine Fenchelsuppe – geht das überhaupt? Fenchel ist ja gerne bei den äußeren Blättern etwas grob, ledern und manchmal auch faserig. Mit einfachem Pürierem hat man zwar ein Fenchel-„mus“, doch die Struktur im Mund ist faserig. Wenn man den Fenchel allerdings nach dem Pürieren noch durch ein Sieb streicht, dann erhält man das absolut feine Süppchen, das alleine – oder als Teil eines Menüs – einfach köstlich ist. Der zusätzliche Arbeitsgang ist DER Unterschied zwischen normaler Suppe und dieser festtagstauglichen Cremesuppe. Hervorragend z.B. als Vorspeise zu weißem Fisch. Aber auch alleine mit etwas Baguette / Weißbrot, hebt sie schon durch ihre Farbe die Stimmung.
Rezept für Fenchelsuppe cremig-fein
2 Portionen als Vorspeisensuppe oder 1 Portion als Hauptspeise mit Baguette / Weißbrot
Zutaten:
- 2 Fenchelknollen mittelgroß
- 1 Schalotte
- 50 ml Wermuth weiß (z.B. Noilly Prat)
- 250 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- 2 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- (optional: 1 EL Fenchelsamen gemahlen)
Fenchelsuppe - cremig fein
Zubereitung Fenchelsuppe:
- Vorbereitungen: Die Fenchelknolle halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün für die Deko beiseite legen. Den Fenchel in grobe Würfel schneiden. Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
- Fenchelsuppe kochen: Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Schalotte anschwitzen. Mit dem Wermuth ablöschen. Die Fenchelwürfel zugeben und mit der Brühe aufgießen. Optional die gemahlenen Fenchelsamen zugeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen bis der Fenchel weich ist. Die Zutaten mit dem Zauberstab fein pürieren.
- Suppe passieren: Damit die Suppe sehr fein wird und festtagstauglich ist, durch ein feines Sieb streichen.
- Suppe finalisieren: In die nun sehr feine Fenchelsuppe die Sahne zugeben und mit dem Zauberstab aufmixen bis sie schaumig ist.
- Servieren: Die Suppe in Schalen oder Tellern servieren und mit gehacktem Fenchelgrün garnieren.
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Fenchelsuppe - cremig fein
Fenchel
Fenchel ist eine weltweit verbreitete Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Von ihr werden sowohl die Fenchelknollen, wie auch die Fenchelsamen in der Küche verwendet. Die Knollen werden roh und gegart in Salaten, Gemüsegerichten und als Beilage zu Fischgerichten gerne verwendet. Die Fenchelsamen sind mit Anis vergleichbar und werden als Gewürz in Tee und in vielen Brotgewürzen sowie Gewürzmischungen verwendet. Auch findet sich Fenchel in einigen Spirituosen als Bestandteil wieder, z.B. in Absinth oder Pastis.
Fenchel - Fenchelknolle
Weitere tolle Fenchel Rezepte auf Brotwein:
- Fenchel – in Butter gebraten und karamelisiert
- Fenchel-Risotto
- Fenchelsalat mit Orange
- Sommerlicher Kichererbsensalat
- Mediteranes Ofengemüse
Friesi und Jana suchen Suppen & Aufläufe als Seelenwärmer. Die cremig-feine Suppe vertreibt zu jeder Zeit graue Wolken und erst recht natürlich einen Herbstblues. 🙂
