Für den Teller
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Fenchel – in Butter gebraten und karamelisiert

Fenchel – in Butter gebraten und karamelisiert. Eine weitere Möglichkeit, etwas Schmackhaftes aus Fenchel zu zaubern! Auch wenn das Gericht eigentlich simpel ist – oder gerade deswegen – machen sich kleine Unachtsamkeiten sofort bemerkbar. So sollte möglichst frische Butter verwendet werden. Butter, die bereits „nach Kühlschrank schmeckt“, ist nicht geeignet. Die Temperatur der Pfanne soll hoch genug sein, dass der Fenchel brät, jedoch darf dabei die Butter nicht verbrennen. Anschließend beim Karamelisieren wiederum muss die Temperatur hoch genug sein, aber ebenfalls dürfen Fenchel und Butter nicht verbrennen.

Wenn alles nach Plan verläuft, wird man mit butterig-salzig-karamelligem Fenchel belohnt. Perfekt passen dazu Pellkartoffeln, die kurz in der gleichen Pfanne im verbliebenenen Butter-Karamel-Gemisch geschwenkt werden. Manchmal ist weniger einfach mehr!

Fenchel – in Butter gebraten und karamelisiert

Zutaten:
2 Portionen als Hauptgericht mit glasierten Kartoffeln

2 Fenchelknollen
50 g Butter
3 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Fenchel putzen, die groben Fasern herausziehen und längs der Achse in gleichdicke Scheiben schneiden. Etwas Fenchelgrün für die Deko beiseite legen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Fenchel auf mittlerer Hitze (so dass die Butter nicht verbrennt) und mehrmaligem Wenden, fast weich braten. Das dauert je nach Dicke der Fenchelscheiben 5 bis 12 Minuten. Sind die Fenchelscheiben fast gar, eine Seite mit Zucker und etwas Salz bestreuen, umdrehen und in der Butter karamelisieren lassen. Anschließend mit der anderen Seite gleich verfahren.

Die Fenchelscheiben auf Teller anrichten. Z.B. zusammen mit Pellkartoffeln, die kurz in der Karamel-Butter-Pfanne geschwenkt wurden servieren. Mit grob gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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