Für den Teller, Herbst, Sommer, Weihnachtsessen vegetarisch
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Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf

Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf

Jetzt im Herbst sind gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf ein feines Gericht. Der Salbei passt hervorragend zum Aroma der zarten Pilze. Die Kräuterseitlinge mit ihren Röstaromen sind der Star auf dem Teller und bekommen einen feinen Kartoffelstampf an die Seite. Wieder einmal schnelle feine vegetarische Küche mit wenigen Zutaten.

Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf

Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf

Käuterseitlinge braten – auf die Hitze kommt es an!

Wie bei allen Pilzen ist es wichtig, dass Kräuterseitlinge braten und nicht kochen. Das kann leicht passieren, denn die Flüssigkeit in den Pilzen tritt aus und fängt das Sieden an. Wenn nun zu viele Pilze in der Pfanne sind, dann kann die Flüssigkeit nicht schnell genug verdampfen, so dass sie kochen und keine Chance mehr haben zu braten. Doch genau das Braten und die sich entwickelnden Röststoffe sind entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Pilze! Darum sollte man bei größeren Mengen die Pilze immer Portionsweise verarbeiten.

Rezept für gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf

2 Portionen als Hauptgericht

Zutaten Kräuterseitlinge mit Salbei:

  • 300 g Kräuterseitlinge
  • 1 kleine Zwiebel
  • Olivenöl
  • 10 bis 16 Salbeiblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten Kartoffelpüree:

  • 250 g Kartoffeln mehlig kochend
  • Milch (heiß)
  • Salz
  • Muskatnuss
Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf

Gebratene Kräuterseitlinge mit Salbei und Kartoffelstampf

Zubereitung:

  1. Kartoffelpüree: Für das Kartoffelpüree die mehligen Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem Topf mit kaltem gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Kartoffeln gar sind abgießen und ausdämpfen lassen. Etwas Milch über die Kartoffeln angießen und mit einem Kartoffelstampfer so fein wie möglich zerdrücken. So viel Milch zugeben und vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und wenig Muskatnuss abschmecken.
  2. Vorbereitungen: Die Kräuterseitlinge putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Sabeiblätter waschen und trockenschütteln.
  3. Kräuterseitlinge braten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin Farbe annehmen lassen. Die Zwiebeln herausnehmen und in einer Schale beiseite legen, damit sie nicht verbrennen. In der heißen Pfanne mit Olivenöl portionsweise die Kräuterseitlinge von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern. Wenn alle Pilzscheiben gebraten sind, alle Scheiben zusammen mit den Zwiebeln vermengen und kurz erhitzen.
  4. Die Salbeiblätter in einer weiteren Pfanne mit Olivenöl knusprig braten.
  5. Servieren: Auf einem Teller zunächst das Kartoffelpüree anrichten, darauf/drumherum die gebratenen Kräuterseitlinge legen und zuletzt die Salbeiblätter verteilen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Der Beitrag nimmt beim Event Wild & Pilz von Zorra teil, der von Mario von Mario´s Fire Food & Fine Food ausgerichtet wird.

3 Kommentare

  1. Pingback: Blog-Event CXIV – Wild & Pilz – Zusammenfassung | 1x umrühren bitte aka kochtopf

  2. Anna H. sagt

    Genau so ein Rezept habe ich gesucht, vielen Dank, wird morgen ausprobiert. Das Püree allerdings wird zur Hälfte mit Süßkartoffeln zubereitet

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