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Krautquiche – Weißkohlquiche – Krautkuchen

Krautquiche – Weißkohlquiche – Krautkuchen: viele Namen für das gleiche Gericht. Der Frühling ist noch nicht ganz in die Küche eingezogen – ein Weißkohlkopf fand sich noch im Vorrat und wurde zur Weißkohlquiche bzw. Krautquiche. Es ist eine Abwechslung von den Standardquiches, aber auch mal eine Abwechslung wie man Weißkohl auf den Tisch bringen kann.

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Zutaten:
1 Quicheform Ø 28 cm

Mürbeteigboden:
250 g Mehl
120 g Butter (kühl bis leicht zimmerwarm)
5 bis 8 EL Wasser
1 Prise Salz

Füllung:
500- 600 g Weißkohl
2 Zwiebeln
2 EL Butter
70 g Schinken- oder Speckwürfel

Guss:
2 Eier
250 g Créme fraîche
Salz
Pfeffer
Kümmel gemahlen

Zubereitung:
Mürbeteigboden:
Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten. (Mit der Küchenmaschine: Alle Zutaten des Mürbeteigbodens in die Schüssel geben und mit der Küchenmaschine gleichmäßig durchkneten.)
Den Teig zwischen Klarsichtfolie auf die Größe der Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einpieksen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Füllung:
Zwiebel schälen und grob in Würfel schneiden. Weißkohl in feine nicht zu lange Streifen schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln anschwitzen, Weißkohl hinzufügen und beides weichdünsten (ca. 15-20 Minuten). Abkühlen lassen. (Beim Unterrühren des Gusses unter die Füllung soll der Guss nicht sofort stocken.)

Für den Guss:
Eier mit Créme fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer stark würzen, gemahlen Kümmel entsprechend der Kümmelaffinität mehr oder weniger.

Boden blindbacken:
Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließen die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.

Fertig backen:
Füllung mit dem Speck und Guß mischen und auf den blindgebackenen Boden verteilen. In den Ofen schieben und in ca. 30 Minuten fertig backen.

Hinweis: Der Teig ist mit der Hand geknetet. Damit er für mich verarbeitbar ist werden die Zutaten des Mürbeteigs kühl bis zimmerwarm verarbeitet. Mit kühlschrankkalter Butter ist die Hand-Verarbeitung sehr mühsam. Insgesamt darf der Teigballen eher weich sein und wird gleich ausgerollt. Wichtig ist, dass nach dem Auslegen des Teiges in die Form der Teig sehr gut durchgekühlt wird. Mindestens 30 Minuten, besser 60 Minuten. So wird der Teig mürbe, auch wenn nicht die sonst empfohlenen eiskalten Zutaten verwendet werden.

Zubereitungszeit: mit Ruhe- und Backzeit insgesamt ca. 2 bis 2,5 Stunden

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