Fisch, Für den Teller, Zum Brot pikant
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Lachs gebeizt

Ein klassisch gebeizter Lachs ist immer ein Highlight. Egal ob als Teil einer Brunchtafel, Vorspeise oder als Solokünstler zu Brot oder Kartoffelrösti. Wenn man einmal die Hemmschwelle überwunden hat, es einfach mal zu probieren, fragt man sich im Nachhinein „warum erst jetzt?“. Mit wenig Aufwand lässt sich ein hervorragender gebeizter Lachs auch für eine größere Anzahl von Personen vorbereiten. Als Festessen zu Karfreitag / Ostern, Weihnachten oder Neujahr ist der selbstgebeizte Lachs der Star der Tafel, aber auch zu jeder anderen besonderen Gelegenheit.

Lachs gebeizt
Lachs gebeizt
Lachs gebeizt
Lachs gebeizt
Lachs gebeizt
Lachs gebeizt

Lachs gebeizt

Zutaten:
2-3 Portionen als Hauptspeise mit Brot

400 g Lachsfilet mit Haut sehr frisch (hier: Endstück)

Beize:
300 g Meersalz grob
200 g Zucker
30 g Pfefferkörner schwarz
40 g Fenchelsaat

Sahnemerettich:
ca. 1/2 Becher süße Sahne (ca. 100g)
ca. 70 g Meerrettich gerieben (hier: a.d. Glas, scharf ohne Zusätze)

Zubereitung:
Schwarze Pfefferkörner im Mörser anstoßen bzw. sehr grob mörsern. Die Fenchelsaamen nicht mörsern. Grobes Salz, Zucker, Pfeffer und Fenchelsamen mischen.

Lachs waschen und entschuppen, mit Küchentuch trockentupfen und die Gräten herausziehen. In eine Keramikschale etwa 1/3 der Beize geben, darauf den Lachs setzen und mit der restlichen Zucker-Salz-Gewürzmischung bedecken. Im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden beizen (hier: 30 Stunden).

Den Lachs aus dem Kühlschrank holen, die Beize abnehmen und verwerfen. Unter fließend Wasser abspülen, anschließend mit Küchentuch trockentupfen. Den Lachs wie Räucherlachs schräg aufschneiden.

Für den Sahnemerettich 1/2 Becher Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterrühren.

Mit Brot (z.B. Pain Rustique) oder Baguette servieren.

Zubereitungszeit (ohne Beizzeit): 20 Minuten (Fisch putzen und beizen) plus 20 Minuten (Servierfertig machen)

Dazu passt hervorragend ein kräftiger Weißwein, der durchaus etwas Säure und Restsüße haben darf. z.B. (Kanzler vom Weingut Melber oder ein Silvaner Spätlese.

Wein: Kanzler 2013 Kabinett Weingut Michael Melber

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