Für den Teller, Quiche & Tarte
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Lauchquiche klassisch

Die klassische Lauchquiche ist ein Standardgericht im Hause Brotwein. Gerne wird sie als Hauptgericht mit einem Salat aufgetischt Auch Gästen wird sie oft grekrenzt, da man eine Quiche gut vorbereiten kann. Den Boden kann man bis einschließlich blindbacken vorbereiten. Die Füllung kann ebenfalls einige Zeit vorher zubereitet werden. Durch diese Vorbereitung kann man die Zeit bis zum Eintreffen der Gäste anderweitig verwenden. Zum Fertigstellen ist sie in 5 Minuten zusammengebaut und braucht nur noch für gut 30 Minuten im Ofen gebacken werden. Auch die Zutaten sind unkritisch. Lauch mag eigentlich jeder. Gibt es Gäste, die keinen Schinken essen, kann entweder ein Teil unbelegt bleiben oder der Schinken ganz weggelassen werden.

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Lauchquiche klassisch

Zutaten:
1 Quicheform Ø 28 cm

Mürbeteigboden:
250 g Mehl
120 g Butter (kühl bis leicht zimmerwarm)
5 bis 8 EL Wasser
1 Prise Salz

Füllung:
2 große Lauchstangen
50 g Butter

Guss:
2 Eier
250 g Créme fraîche
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Garnitur:
100 g gekochter Schinken
75 g Emmentaler Käse, gerieben

Zubereitung:
Mürbeteigboden:
Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten. (Mit der Küchenmaschine: Alle Zutaten des Mürbeteigbodens in die Schüssel geben und mit der Küchenmaschine gleichmäßig durchkneten.)
Den Teig zwischen Klarsichtfolie auf die Größe der Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einpieksen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Füllung:
Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und darin die Lauchringe weichdünsten. Abkühlen lassen. (Beim Unterrühren des Gusses unter die Füllung soll der Guss nicht sofort stocken.)

Für den Guss:
Eier mit Créme fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss stark würzen. Es darf etwas überwürzt sein, da die Füllung bislang ungewürzt ist.

Boden blindbacken:
Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließen die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.

Fertig backen:
Füllung und Guß mischen und auf den blindgebackenen Boden verteilen. Mit gekochten Schinken belegen, anschließend den Käse verteilen. In den Ofen schieben und in 30 bis 35 Minuten fertig backen.

Hinweis: Der Teig ist mit der Hand geknetet. Damit er für mich verarbeitbar ist werden die Zutaten des Mürbeteigs kühl bis zimmerwarm verarbeitet. Mit kühlschrankkalter Butter ist die Hand-Verarbeitung sehr mühsam. Insgesamt darf der Teigballen eher weich sein und wird gleich ausgerollt. Wichtig ist, dass nach dem Auslegen des Teiges in die Form der Teig sehr gut durchgekühlt wird. Mindestens 30 Minuten, besser 60 Minuten. So wird der Teig mürbe, auch wenn nicht die sonst empfohlenen eiskalten Zutaten verwendet werden.

Zubereitungszeit: mit Ruhe- und Backzeit insgesamt ca. 2 bis 2,5 Stunden

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