Das Pesto Calabrese ist ein köstliches Paprika-Pesto aus gegrillter Paprika. Ich liebe den vollen Geschmack zur Pasta. Besonders Spaghetti könnte ich mit Pesto Calabrese und etwas Parmesankäse eigenlich jede Woche essen. Auch als Aufstrich auf Weißbrot oder als Würzpaste in Gemüse liebe ich das Paprika-Pesto. Damit es die schöne orange Farbe bekommt werden rote und gelbe Paprika verwendet.

Paprika-Pesto - Pesto Calabrese

Alla calabrese – scharfes aus Kalabrien

Wenn ein Gericht mit Calabrese bezeichnet wird, dann spricht man von Spezialitäten der italienischen Region Kalabrien. Kalabrien ist die „Stiefelspitze“ des italienischen Stiefels. Die rauhe Region war lange von Armut geprägt und ist bekannt für seine bodenständige einfache Küche. Typisch für die Region sind Peperoncini – sehr scharfe Chili bzw. Peperoni, die gerne und viel verwendet wird. Ein Pesto alla calabrese ist daher ein scharfes Paprika Pesto.

Ganz einfach: Pesto calabrese selber machen

Mit einem guten Rezept für Pesto calabrese kann man das Paprika Pesto ganz einfach selber machen! Und das gute daran ist, dass man den Schärfegrad seinem eigenen Geschmack anpassen kann. Von mild-pikant bis sehr scharf genau so, wie man es gerne mag.

Paprika-Pesto mit gegrillter Paprika

Für das Paprika-Pesto sollte man unbedingt gegrillte Paprika verwenden, so wie im Rezept beschrieben. Bei meinem ersten Versuch hatte ich rohe Paprika genommen und mit den anderen Zutaten püriert. Heraus kam eine Paste, deren Konsistenz viel zu flüssig war und die vom Geschmack absolut nicht überzeugte. Nur mit ofengegrillter Paprika wurde es so wie gewünscht. Ein hocharomatisches Paprika-Pesto mit leichtem Käsegeschmack und einem schmeichelndem Mundgefühl durch Öl und Mandeln.

Rezept für Paprika-Pesto – Pesto Calabrese

ca. 2 Gläschen á 200 ml

Zutaten:

• 500 g Paprika (2 rote Paprika, 1 gelbe Paprika)
• 60 g Parmesan (evtl. gemischt mit Pecorino)
• 55 g Mandeln
• 50 g Sonnenblumenöl oder Olivenöl
• Salz
• Peperoncini / Chili getrocknet

Paprika-Pesto - Pesto Calabrese

Zubereitung Paprika-Pesto:

1. Paprika grillen: Die Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln. Die Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. Die Schoten in den bei 220°C (Umluft 200°C) vorgeheizten Backofen schieben (obere Schiebleiste). Die Grillfunktion zuschalten und etwa 20 Minuten grillen, bis die Haut sehr dunkel ist und blasen wirft. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen.
2. Pesto Calabrese herstellen: Pamesankäse und Mandeln mit dem Olivenöl mit dem Zauberstab zu einer glatten Paste pürrieren. Die Paprika zugeben und fein pürrieren. Mit Salz und Peperoncini abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Schmeckt gut zu Nudeln und auch auf Weißbrot.

Pesto alla calabrese warm oder kalt essen

Wie jedes Pesto, wird das Paprikapesto nicht direkt erhitzt. Es wird am besten mit frisch gekochter Pasta direkt auf dem Teller oder in einer Schüssel gegeben und gemischt. Nudeln und Sauce sind daher eher lauwarm, als richtig heiß. Kalt und zimmerwarm kann man das Paprika Pesto gut als Dip oder Aufstrich auf Weißbrot und Ciabatta essen. Auch in Nudelsalate oder Kartoffelsalate schmeckt es als Würzsauce köstlich.

Wie lange hält sich das Pesto?

Je nachdem wie sauber man arbeitet, hält sich das Pesto Calabrese einige Tage bis eine gute halbe Woche im Kühlschrank. Am besten bereitet man es frisch zu und verbraucht Reste sehr zeitnah.

Weitere köstliche Pesto-Rezepte bei Brotwein:

• Walnuss-Thymian-Pesto
• Feldsalat-Pesto mit Sonnenblumenkernen
• Grünkohl-Pesto mediteran mit Oliven und Kapern
• Grünkohlpesto mit Walnüssen
• Kohlrabigrün-Pesto
• Karottengrün-Sonnenblumenkern-Aufstrich

Pesto Calabrese selber machen – viel besser als gekauftes Pesto

Pesto Calabrese habe ich lange Zeit gekauft, jedoch gefiel mir nicht, dass dort z.B. Kartoffelflocken und andere seltsame Zutaten zugesetzt wurden. Daraufhin war es logischer Schluss, dass ich dieses Pesto mit guten Zutaten selber herstelle. Also lediglich aus Paprika, Parmesankäse, Mandeln und Sonnenblumenöl. Was zuerst recht einfach klang, brauchte allerdings zwei Versuche bis das Ergebnis dem entsprach, was ich mir vorstellte. Wie schon oben erwähnt, wird das Paprika-Pesto nur mit gegrillter Paprika wirklich lecker.

Dass diese Pesto bereits jetzt Online geht ist dem Event #pestostorm zu verdanken. Das Event ist eine Reaktion auf den #dishstorm, den ein großer Nudel- und Pestosaucenhersteller ausgelöst hatte, nachdem er via Facebook Eigenwerbung in den Kommentaren einiger Foodblogger platzierte. Die Foodbloggergemeinde antwortete darauf mit Postings ihrer köstlichen Pestorezepte zum Nachkochen auf dessen Seite.