Pettole sind italienische frittierte Hefeteigbällchen, die mit Salz, Rosmarin und Knoblauch aromatisiert sind. Eigentlich war angedacht diese frittierten Teigbällchen zum Aperitif zu reichen. Die warmen Bällchen waren jedoch so lecker, dass wir nicht mehr aufhören konnten / wollten mit essen. Und schlussendlich auf das Hauptgericht verzichteten. 😉 Fatal ist, dass sich das Sättigungsgefühl erst nach unzähligen (=viel zu vielen) Bällchen einstellt.
Pettole zum Aperitif mit einem Glas Sekt
Pittole zum Aperitif
Pittole sind perfekt um als „Kleinigkeit“ zum Aperitif gereicht zu werden. Das Rezept ist dann für sechs bis acht Personen gedacht. Aber Achtung: die Gäste werden mehr fordern! 🙂 Sind die Pettole nicht nur als Snacks gedacht, dann sollte noch eine „richtige“ Hauptspeise oder ein kleines Menü folgen. Wer es tatsächlich als Hautpgericht servieren möchte, der kann damit drei bis vier Personen glücklich machen.
Pettole / Pittole – die italienischen frittierten Teigbällchen
Diese kleinen italienischen Teigbällchen kann man in einigen italienischen Restaurants zum Aperitif bestellen. In Meistens wird als Teig einfach frischer oder übrig gebliebener Pizzateiges verwendet. Dieser Pizzateig wird dann frittiert. Nachdem ich diesen aber nicht immer im Kühlschrank lagere, wurde dieser extra hergestellt und ist im Rezept unten natürlich aufgeschrieben.
Frittieren im Topf - Öl aromatisieren
Frittieren im Topf - Hefeteigbällchen frittieren
Im Topf / in einer tiefen Pfanne frittieren
Die Hefeteigbällchen werden bei mir ganz einfach in einem Topf oder einer tiefen Pfanne frittiert. Da ich nur selten frittiere, besitze ich keine Fritteuse. Aber das muss man auch nicht, da es im Topf auch ganz einfach geht. Als Frittieröl habe ich dieses Mal Sonnenblumenöl verwendet, da es einen hohen Rauchpunkt hat. Das vorhandene Olivenöl war sehr hochwertig und mir daher zu schade zum Frittieren.
Rezept für Pettole – frittierte Teigbällchen aus Italien mit Hefeteig zum Aperitif
3 große Schalen (für ca. 6 bis 8 Personen zum Aperitif)
Zutaten Hefeteig:
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Wasser (lauwarm)
- 1 TL Salz
- 20 g Frischhefe
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
Zutaten Frittieren:
- 3 Knoblauchzehen
- 3 – 5 Zweige Rosmarin
- Olivenöl (bzw. Sonnenblumenöl)
Salz zum Bestreuen der fertigen Pittole
Pittole - frittierte Teigbällchen aus Italien mit Hefeteig
Zubereitung Pettole – frittierte Teigbällchen:
- Hefeteig kneten: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Zucker und Salz unterrühren und mit Mehl und Olivenöl zu einem glatten, zum Schluss nicht mehr klebrigen Teig kneten.
- Hefeteig gehen lassen: Den Teig gut bemehlen und an einem warmen Ort mindestens 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- Formen: Nach dem Gehen den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Unterlage in etwa fingerdicke Stränge ausrollen. Die Teigstränge mit einem Messer in Quadrate / Bällchen schneiden (ca. 4 cm Kantenlänge).
- Vorbereitungen: Rosmarin waschen und trocknen, Knoblauch schälen und halbieren.
- Öl erhitzen: In einer Pfanne / Wok oder Topf genügend Öl füllen, dass mindestens 2 bis 3 cm Öl im Kochgerät ist und später die Teiglinge frei schwimmen können. Das Öl erhitzen. Es ist richtig temperiert, wenn ein Probeteigbällchen im Öl sprudelnd frittiert wird. Ist das Öl zu kalt, sprudelt es nicht und der Teig nimmt keine Farbe an, ist es zu heiß raucht es. Wer unsicher ist, benuzt ein entsprechendes Thermometer.
- Öl aromatisieren: In das heiße Öl Knoblauch und Rosmarin geben um das Öl zu aromatisieren.
- Pettole frittieren: In kleinen Chargen die Teigbällchen im heißen Öl frittieren, mehrmals wenden. Wenn die Pittole goldbraun sind, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Fett holen und auf Küchenpapier abgropfen lassen. Sobald Knoblauch und Rosmarin drohen zu verbrennen bzw. zu dunkel zu werden, jeweils entfernen.
- Mit Salz bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden
Ruhezeit: ca. 45 Minuten
Quelle: leicht modifiziert nach Nicole Stichs 1. Buch „delicious days“
Wenn mir dieses frittieren nicht immer so unheimlich wäre…lecker sehen die Bällchen ja schon aus 🙂
Bei mir war das Frittieren auch Premiere. Wenn das Öl zu kalt ist wundert man sich, dass es nicht funktioniert. Bis zum Rauchpunkt habe ich es nicht geschafft zu erhitzen. Ölspritzer hielten sich in Grenzen. Kurzum, einfacher als gedacht. 🙂
Also gut, wenn du das sagst….;)
ich weiß leider nicht genau ob man denn wirklich 45 stunden ruhezeit braucht 🙂
Ja stimmt, ich habe es mal in Minuten korrigiert. 🙂