Das Rote-Bete-Carpaccio mit Orangenfilets und Orangendressing ist eine schöne fruchtige Vorspeise. Durch Olivenöl und Orangensaft hat die oftmals etwas erdige Bete keine Chance dominant zu werden. Perfekt wird das Carpaccio nur mit knackigen Rote Bete Exemplaren, damit die hauchdünnen Scheiben auch Biss haben.
Rote-Bete-Carpaccio mit Orangenfilets und Orangendressing
Dieser „Salat“ hat den ganzen Winter und am Frühlingsanfang Saison. Denn gerade jetzt schmecken die Zitrusfrüchte am Besten und die Rote Bete ist als heimisches Lagergemüse überall erhältlich. Aber auch im Sommer mit frisch geernteter Rote Bete ist sie ein Genuss. Die Kombination von Orangen mit Olivenöl gefällt mir jedes Mal aufs Neue wieder gut. Sie brint einen mediteranen Touch in das Gericht.
Rote-Bete-Carpaccio mit Orangenfilets und Orangendressing
Rezept für Rote-Bete-Carpaccio mit Orangenfilets und Orangendressing
Zutaten:
1 Portion als größere Vorspeise
1 kleine Rote Bete
1 Orange
Dressing:
1/2 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl
1/4 TL Senf
Salz
Pfeffer
Garnitur: etwas Kresse, Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung:
Die Rote Bete schälen und roh in dünne Scheiben hobeln. Die Orange filettieren, dabei den entstehenden Saft auffangen und für das Dressing verwenden. Die Orangenfilets beiseite stellen.
Das Dressing aus Orangensaft, Olivenöl, Senf zusammenrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zur Rote Bete geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Servieren:
Die Rote Bete fächerförmig auf Teller verteilen, Orangenfilets darauf drappieren, ggf. weiteres Dressing verteilen und mit Kresse /Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
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