Rezept für Spareribs gegrillt – BBQ gegrillte Rippchen

2 Portionen

Zutaten:
500 – 1.250 g Rippchen (Spareribs, Schälrippchen)

Zutaten Vorkochsud:

• 3 Möhren
• 1 Stück Sellerie
• 1 Stück Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 2 Lorbeerblätter
• einige ganze Pfefferkörner
• 1 Nelke
• 1 Piment
• 1 Wachholderbeere
• 1,5 l Wasser
• (Salz)

Zutaten Würzmischung – Rub: (bleibt was übrig)

• 5 EL Zucker braun
• 3 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Paprikapulver scharf
• 1 EL Salz
• 1 EL Pfeffer gemahlen
• 1 EL Chilipulver mild z.B. Piment d’Espelette

Zutaten Orangen-Whisky-Sauce: für 500 g (für 1.500 g)

• 100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst (200 ml)
• 30 ml Burbon-Whiskey (60 ml)
• 1 EL Würzmischung – Rub (2 EL)
• 1 EL Honig (2 EL)
• 1 EL Zucker braun (2 EL)
• 70 ml Ketchup (140 ml)

Zubereitung Spareribs gegrillt:

1. Rippchen vorbereiten: Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchentuch trocknen. Auf der Rippenseite die Silberhaut entfernen, indem man mit einer Gabel entlang eines „Endknochen“ krazt. Dadurch sollte ein „Zipfel“ der halbwegs durchsichtigen Haut gelöst werden. Diesen dann mit den Fingern festhalten und entlang der Rippen abziehen. Möglichst nah am Knochen entlangziehen und kein Messer verwenden, damit das Fleisch nicht verletzt wird.
2. Spareribs Vorkochen: Möhren, Sellerie und Lauch putzen und grob zerteilen. Die Zwiebel, Knoblauchzehe und Tomate putzen und halbieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und mit dem Gemüse und den Gewürzen (und ohne Fleisch) zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die Rippchen dazugeben und für ca. 1,5 Stunden bei kleiner Hitze kochen. Bei Ende der Kochzeit das Fleisch herausholen und abtropfen lassen.
   (Die Brühe durch ein Sieb geben um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Die Brühe leicht salzen und in Gläser einkochen oder am nächsten Tag für eine Suppe verwenden.)
3. Marinieren mit Rub: Die gekochten feuchten Rippchen beidseitig mit 1 – 3 TL der Würzmischung / Rub einreiben und 1 bis 4 Stunden einziehen lassen.
4. Orangen-Whisky-Sauce: Alle Zutaten mit Ausnahme des Ketchups in einem Topf aufkochen und auf etwa die Hälfte einreduzieren. Den Ketchup unterrühren und wieder etwas einreduzieren so dass eine nicht zu flüssige Sauce entsteht. Den Süße- und Schärfegrad stellt man mit Honig/Zucker und der Würzmischung (Rub) bzw. zusätzlichen Chilipulver ein.
5. Spareribs grillen: Den Grill anheizen. Für das Grillen der Sparerips ist es vorteilhaft, wenn der Grill nur „normale“ Hitze anstelle extremer Hitze hat. Die Gefahr des Verbrennen der Sparerips ist dann geringer.
   Die Spareribs mit einem Backpinsel beidseitig mit der Sauce bestreichen und auf den Grill legen. Regelmäßig das Fleisch wenden und nach jedem Wenden die Oberseite mit der Sauce bestreichen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden vorbereiten und vorkochen, plus mindestens 1 Stunde Marinierzeit, plus Grillzeit

Quelle: Eigenkreation