Brot und Brötchen, Hefeteig, Hefevorteig, Weizen
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Toastbrot 100 % Weizen – Sandwichbrot

Toastbrot muss immer im Haus sein. Darum ist es nicht verwunderlich, dass nun bereits das vierte Rezept online geht (siehe hier, hier und hier). Aber wenn man erst mal herausbekommen hat, dass selbstgebackenes Toastbrot so viel mehr Geschmack hat als gekauftes, will man diese Brotvariante nicht mehr missen. Geschmack erhält das Sandwichbrot / Toastbrot mit 100 % Weizenmehl aus dem Vorteig, welcher am Tag vorher angesetzt wird. Die Krume ist richtig schön wattig und elastisch, die Kruste ist nur dünn. Ungetoastet kann man daraus leckere Sandwickes und Tramezzini herstellen. Getoastet scheckt es natürlich auch richtig gut, z.B. mit jeder Art von süßen Aufstrichen, Käse und Wurst, als Toast Hawai.

Aufmerksame Leser werden die Ähnlichkeit zum Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50 bemerkt haben. Die Rezeptur ist sehr ähnlich, doch der Geschmack ist ohne einen 30 %-igen Dinkelvollkornmehlanteil natürlich sehr anders. Sowohl durch das Mundgefühl des Vollkorns, wie auch durch den nussigen Geschmack des Dinkels.

Das Toastbrot reiche ich zum BreadBakingDay BBD #84 – Sandwichbrot von Susanne von Magentratzerl und der BBD-Reihe von Zorra ein.

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Brot: Toastbrot 100 % Weizen – Sandwichbrot

Teigausbeute TA 169

Zutaten:
2 Laib je ca. 700 g (Kastenform 25 cm)

Vorteig (Poolish):
210 g Wasser
210 g Weizenmehl 550
0,2 g Frischhefe

Hauptteig:
Vorteig
570 g Weizenmehl 550
280 g Wasser
45 g Sahne süß
50 g Butter (geschmolzen)
20 g Zucker
18 g Salz
9 g Frischhefe

Zubereitung:
Vorteig:
Vorteigzutaten vermischen und 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig mit den beiden Mehlen, Wasser, süßer Sahne, flüssiger Butter, Salz und Hefe gut mischen und etwa 8 Minuten kneten. 1,5 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten 1x falten. Den Teig teilen und sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Anschließend 10 Minuten entspannen lassen. Beide Teige je zu einem länglichen Zylinder formen und die hintere Kante nach vorne klappen, festdrücken und ein weiteres Mal wiederholen. Die 2 Teige in je eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben und bei Raumtemperatur etwa 2,5 Stunden gehen lassen

Backen:
Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 250°C) ausreichend lang Vorheizen vorheizen.
Die Kastenformen auf den Backstein geben und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 175°C reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten die Brote aus den Kastenformen heben und ohne Form weitere 20 bis 25 Minuten backen. (Insgesamt ca. 50 Minuten backen.)

Brote lassen sich sehr gut toasten.
Brot lässt sich sehr gut in Scheiben geschnitten (9 mm) einfrieren und bei Bedarf scheibenweise herausnehmen und direkt (gefroren) toasten.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden

Von Hand geknetet.

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