Aus tollen sonnengereiften Tomaten kocht man jetzt möglichst viel Tomatensugo! Momentan gibt es sie reichlich: gute wirklich reife Tomaten. Süß durch den eigenen Fruchtzucker. So lässt sich die Sonne des Sommers mit in die kalte Jahreszeit nehmen.
Sugo aus Tomaten selber machen
Das Geheimnis von aromatischem Tomatensugo sind die Zutaten und die Zeit zum Köcheln. Bei vollreifen Tomaten braucht man nur wenig Geürze, denn sie bringen das Aroma bereits mit. Und durch langes sanfes Köcheln konzentrieren sich die Aromen noch einmal. Bereits mit 1,5 Stunden Kochzeit erhält man bereits eine sehr gute Tomatensauce für alle Tage. Wer sie noch konzentrierter mag, der lässt sie einfach doppelt so lange auf dem Herd köcheln.
Tomatensauce – vielseitig verwendbar
Am besten kocht man mehr als man denkt zu brauchen. Denn das Tomatensugo passt zu allem, wo die italienische Küche „al pomodoro“ schreibt, z.B. Pasta, Gemüse, Gnocchis. Auch lässt sich aus dieser Grundsauce schnell eine unglaublich gute Tomatensuppe kochen oder eine schöne Pizzasauce, oder …, oder … 🙂
Rezept für Tomatensugo – Tomatensauce einfach selber machen
ergibt je 1 kg Tomaten ca. 2 bis 3 Gläser á 250 ml
Zutaten:
- 1 kg Tomaten (Saucentomaten wie z.B. San Marzano)
- 1 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 bis 1 TL Salz
Zubereitung Tomatensugo / Tomatensauce:
- Vorbereitungen: Tomaten waschen und grob zerteilen, dabei die Strünke herausschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Tomatensugo kochen: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebel anbraten. Sobald die Zwiebel leicht Farbe angenommen hat, den Knoblauch kurz mitbraten. Die Tomaten dazugeben und einmal stark aufkochen lassen. Den Herd herunterschalten, so dass der Inhalt leicht köchelt. Mindestens 1 Stunde, besser 1,5 Stunde köcheln lassen, wobei je nach gewünschter Konstistenz der Deckel die ganze Zeit bis gar nicht auf dem Topf ist.
- Tomatensauce pürrieren: Nach Ende der Kochzeit durch ein Passiersieb „Flotte Lotte“ geben um Tomatenhäute, Zwiebelstücke und einen großen Teil der Tomatensamen zu entfernen. (Wer sich die Mühe sparen möchte und nichts gegen Tomatenschalen hat, kann das Sugo auch mit dem Pürierstab fein pürieren.) Die passierten Tomaten salzen.
- Haltbar machen: Noch einmal stark sprudelnd aufkochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
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