Für den Teller, Gemüse
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Warmer Spargelsalat mit Vinaigrette aus weißem Spargel

Warmer Spargelsalat mit Vinaigrette aus weißem Spargel

Zum Ende der Spargelsaison wird noch einmal weißer Spargel zu einem warmen Spargelsalat mit einer Vinaigrette aufgetischt. Das klassische Dressing aus Essig und Öl sowie etwas Schnittlauch und Petersilie bringt den Spargelgeschmack schön zur Geltung ohne selbst zu dominant zu sein. Mit Baguette oder Kartoffeln wird es zu einem eigenständige Mittag- /Abendessen oder passt gut Beilage zu Fisch und Fleisch. Perfekt als leichtes Essen zu den
aktuellen sommerlichen Temperaturen von 30°C. Wenn man vom Spargelschälen absieht, ist es ruck-zuck fertig, so dass man schnell wieder raus auf den schattigen Balkon kann um es dort zu verzehren.

Warmer Spargelsalat mit Vinaigrette aus weißem Spargel

Warmer Spargelsalat mit Vinaigrette aus weißem Spargel

Weitere Spargelrezepte hier im Blog sind:

Warmer Spargelsalat mit Vinaigrette aus weißem Spargel

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Rezept für Warmer Spargelsalat mit Vinaigrette aus weißem Spargel

2 Portionen als Beilage
1 Portion als Hauptspeise mit Kartoffeln

Zutaten:

500 g weißer Spargel
Salz, Zucker

Vinaigrette / Dressing:
2 EL mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
2 EL Weißweinessig mild
2 EL Spargelsud vom Kochen
Schnittlauch, einige Stängel
Petersilie, einige Stängel
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen und in etwa 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden. In wenig kochendem Wasser weich und trotzdem mit etwas biss kochen (je nach Spargeldicke zwischen 10 und 16 Minuten). Die Spargelstücke aus dem Wasser holen und etwas abkühlen lassen. Den Spargelsud z.B. für eine Spargelcremesuppe weiterverwenden.

Schnittlauch und Petersilie waschen, trockenschütteln und nach Geschmack mittelgrob / fein hacken. In einer Schüssel Essig, Öl, Spargelsud zu einem Dressing vermischen, die gehackten Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann den Spargel untermischen und den Spargelsalat auf Tellern / einer Platte servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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