Die Lauchquiche liebe ich mit Schinken und einem knusprigen Mürbeteigboden. Wer sie lieber vegetarisch mag, der lässt einfach den Schinken weg. Ich mag sie gerne als Hauptgerich mit einem Salat, oder bei Gästen als Häppchen zum Aperitiv. Die Lauchquiche gehört wie die Quiche Lorraine zu den Klassikern der Bistroküche.

Lauchquiche klassisch mit Mürbeteig und Schinken

Lauchquiche – Vegetarisch oder mit Schinken / Speck?

Beides. 🙂 Manchmal auch in der gleichen Quiche. Ob man die Lauchquiche lieber vegetarisch oder mit Schinken zubereitet ist reine Geschmackssache bzw. hängt davon ab, ob Vegetarier mit essen. Denn der Schinken kommt zwischen Lauchfüllung und Käse. Den Speck / Schinken kann man ganz nach Gusto einfach weglassen, oder die Lauchquiche zur Hälfte oder ganz damit belegen.

Lauchquiche mit Mürbeteig

Quiche einfaches Gästeessen

Quiches sind herrlich unkompliziert und lassen sich gut vorbereiten. Ich bereite sie daher gerne für Gäste zu. Den Mürbeteigboden kann man bis einschließlich blindbacken Stunden vorher vorbereiten, ebenso die Lauch-Füllung. Das Zusammenbauen dauert nur 5 Minuten und muss dann nur noch gut 30 Minuten im Ofen fertig gebacken werden. Auch von den Zutaten ist es unkritisch, denn Lauch und Mürbeteig mag eigentlich jeder. Die Sache mit dem Schinken habe ich ja oben bereits erwähnt. 🙂

Mini-Lauchquiche

Große Quiche und Mini-Quiches

Die große Lauchquiche mache ich auch gerne für zwei Personen. Es ist dann bewusst eingeplant, dass Reste übrig bleiben, denn ich freue mich auf diese für die nächsten Tage in der Arbeit. Wenn ich etwas mehr Zeit habe, oder auch ein Buffet vorbereite, dann nehme ich manchmal auch die kleinen Formen und backe Mini-Quiches daraus.

Lauchquiche – Rezept vegetarisch und klassisch mit Schinken

Brotwein.net

Lauchquiche: Rezept vegetarisch und mit Schinken / Speck möglich. Klassische Quiche Lorraine mit Lauch und Mürbeteig als Boden und Schmand-Ei-Mischung

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Kleinigkeit

Küche Frankreich

Portionen 1 Quicheform Ø 28 cm

Kochutensilien

• 1 Quicheform Ø 28 cm

Zutaten

  

0,51x2x3x

Zutaten Mürbeteigboden:

• 250 g Mehl
• 120 g Butter kühl bis leicht zimmerwarm
• 5 - 8 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Zutaten Lauch-Füllung:

• 2 Lauch groß
• 50 g Butter

Zutaten Guss:

• 2 Eier
• 250 g Créme fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Muskata

Zutaten Garnitur:

• 75 g Emmentaler gerieben
• 100 g Schinken gekocht (optional)

Zubereitung

 

• Mürbeteigboden: Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten und einer Kugel formen. Die Kugel flachdrücken.

  Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas größer als die Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
• Boden blindbacken: Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließend die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.
• Lauch-Füllung vorbereiten: Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und darin die Lauchringe weichdünsten. Abkühlen lassen. (Beim Unterrühren des Gusses unter die Füllung soll der Guss nicht sofort stocken.)
• Für den Guss: Eier mit Créme fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss stark würzen. Es darf etwas überwürzt sein, da die Füllung bislang ungewürzt ist.
• Quiche zusammenbauen: Füllung und Guss mischen und auf den blindgebackenen Boden verteilen. Optional zur Hälfte oder ganz mit gekochten Schinken belegen. Anschließend den Käse darüber verteilen.
• Fertig backen: Lauchquiche in den Ofen schieben und in 30 bis 35 Minuten fertig backen.
• Original französische Quiche mit Lauch warm oder kalt servieren.

Keyword Käse, Quiche & Tartes, Schinken, Speck

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.

Lauchquiche klassisch mit Mürbeteig und Schinken

Lauch – Porree

Porree, auch Lauch genannt, gehört zu den Zwiebelgewächsen bzw. Lauchgewächsen. Es sit ein beliebtes Gemüse, das sowohl kalt als Salat oder warm als Gemüse gegessen wird. Zusammen mit Karotten und Sellerie wird Lauch als Gewürz für Suppen und Fonds als sogenanntes Suppengrün verwendet. Porree enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium und Calcium. Der intensive Geschmack und Geruch von Lauch entsteht durch eine schwefelhaltige Verbindung.

Lauch - Porree

Weitere köstliche Quiches bei Brotwein:

• Brokkoli Quiche mit Mandelblättchen und Mürbeteig
• Schafskäse-Oliven-Basilikum-Quiche
• Spinat Quiche mit Blätterteig und Sonnenblumenkerne
• Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen
• Tomaten-Ziegenkäse-Quiche
• Zucchiniquiche mit Schafskäse und Schinken
• Lachsquiche mit frischem Lachs
• Krautquiche – Weißkohlquiche – Krautkuchen
• Zwiebelkuchen mit Rahm und Hefeboden vom Blech

Lauchquiche klassisch mit Mürbeteig und Schinken