Einfaches Roggenbrot in Kastenform Rezept
Einfaches Roggenbrot in Kastenform: lockeres und kräftiges Brot mit 100 % Roggenmehl. Rezept mit Sauerteig. Perfekt für Brotback-Anfänger.
Zutaten
100 % Roggen
Teigausbeute TA 183
Zutaten Sauerteig:
- 250 g Roggenmehl 1350
- 250 g Wasser
- 25 g Anstellgut Roggensauer
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 350 g Roggenmehl 1350
- 250 g Wasser
- 12 g Salz
- 1 EL Zucker (10 g oder Rübensaft)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel sehr gut mit einem Spatel ca. 4 Minuten vermischen. (Teig ist sehr klebrig und weich.)
- Stockgare: Ca. 10 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen, dann mit nassen Händen in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
- Stückgare: 1,5 bis 2,0 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
- Backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Insgesamt 60 bis 65 Minuten backen.
- Das Brot herausholen und ohne Form auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
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