Rhabarberkuchen mit Baiser als Baiserhaube Rezept für Rhabarber Baiser Kuchen
Rhabarberkuchen mit Baiser als Baiserhaube: Knuspriger Mürbeteig & cremiges Baiser. Rezept für Rhabarber Baiser Kuchen vom Blech oder Springform
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 24 cm
- oder 1 Backblech
Zutaten
Zutaten Mürbeteig Boden:
- 250 g Weizenmehl 405
- 125 g Butter kühl
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- optional: 3 – 4 EL Wasser
- Butter für die Form
Zutaten Rhabarber:
- 1 kg Rhabarber
Zutaten Baiser:
- 2 Eiweiß Größe M (3 / 4)
- 100 g Puderzucker (150 g / 200 g)
Zubereitung
- Mürbeteigboden: Mehl mit Butter, Zucker, Salz und den Eigelben vermengen. Sollte der Teig noch zu krümelig sein, mit wenigen Eßlöffeln Wasser diesen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie auf die Größe der Springform plus Rand bzw. des Bleches ausrollen. Ausgerollten Teig in die Form / auf das Blech geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mürbeteigboden für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Rhabarber vorbereiten: Die Rhabarberstangen waschen, schälen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einschichten: Die Rhabarberstücke dicht in den Mürbeteig einschichten.
- Rhabarberkuchen backen: Rhabarber und Mürbeteig etwa 30 bis 35 Minuten im Backofen backen. Den Kuchen herausnehmen und gut 15 Minuten auskühlen lassen.
- Baiser herstellen und auf den Kuchen verteilen: Mit dem Handrührgerät das Eiweiß steif schlagen. In zwei bis drei Portionen den gesiebten Puderzucker unterschlagen. Die Eiweiß-Zucker-Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. (Alternativ: Masse in einen Spritzbeutel geben und als Gitter auf den Kuchen spritzen.)
- Rhabarberkuchen mit Baiser fertig backen: Den Kuchen in den Ofen geben und 7 bis 10 Minuten backen bis das Baiser goldbraun ist. Ab etwa Minute 5 daneben stehen und kontrollieren, dass es nicht zu dunkel wird. Den Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Serieren: Den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube lauwarm oder kalt servieren.
Notizen
1 Springform Ø 24 cm = 1/2 Backblech
Für ein ganzes Blech die Menge verdoppeln 1 Springform Ø 24 cm ergeben 12 Stück Kuchen.
Werte in () für Baiserliebhaber und höherer Baiserhaube
Für ein ganzes Blech die Menge verdoppeln 1 Springform Ø 24 cm ergeben 12 Stück Kuchen.
Werte in () für Baiserliebhaber und höherer Baiserhaube
Mürbeteig in Springform oder auf dem Blech
Den Rhabarber in den ungebackenen Mürbeteig einfüllen
Teig und Rhabarber gut 30 Minuten backen, anschließend die Baiserhaube
Nährwerte
Serving: 1Stk.Calories: 256kcal
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