Spaghetti alla Puttanesca Rezept
Pasta alla puttanesca: original italienisches Rezept für Spaghetti mit würziger Tomatensauce, Oliven, Kapern, Sardellen und Knoblauch. Pasta "nach Hurenart"
Zutaten
- 200 g Pasta (z.B. Spaghetti)
- 1 – 2 Zwiebeln
- 2 – 4 Knoblauchzehen
- 1 Peperoni / Chilischote
- Olivenöl
- 4 EL Oliven schwarz entkernt
- 2 – 4 EL Kapern (Salzkapern)
- 4 – 10 Stk. Sardellenfilets in Öl
- 4 Tomaten frisch
- oder 400 ml Tomatensugo (alternativ: 1 kl Dose Tomaten)
- Salz
- Pfeffer schwarz
- Petersilie gehackt (optional)
- Deko: Petersilie oder Basilikum.
Zubereitung
- Vorbereitungen: Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Peperoni aufschneiden, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Einen Teil der Sardellen sehr fein würfeln, den anderen Teil grob zerkleinern, eventuell einige Sardellen als Doko-Röllchen beiseite legen. Die Salzkapern mit Wasser abbrausen und die anhängenden groben Salzkörner abwaschen. Frische Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut appellen. Frische und Dosentomaten klein schneiden.
- Puttanesca-Sauce kochen: In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen. Darin Knoblauch- und Peperoni anrösten, die feine Sardellenwürfel unterrühren. Frische Tomatenwürfel oder das Tomatensugo zugeben und einige Minuten einkochen lassen, dabei zerfallen die Sardellenwürfel. Kapern, Oliven und weitere Sardellen untermischen. Vorsichtig salzen und mit Pfeffer abschmecken. Wer mag, hebt noch etwas gehackte Petersilie unter. Warm halten.
- Pasta kochen: Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln sehr sehr bissfest kochen. (Sie kommen später noch einmal in das Sugo zum Weich werden.) Etwas Pastawasser aufheben. Nudeln in einem Sieb abgießen.
- Fertig stellen: Die abgetropfte Pasta in die Sauce geben und kurz durchschwenken bis sie genau bissfest sind. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein mit etwas Pastawasser verdünnen. Nudeln mit Sauce sofort auf Teller verteilen. Mit Basilikum dekorieren und ggf. die Sardellenröllchen oben auflegen. Wer mag mit Parmesankäse oder Pecorinokäse servieren.
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