Dinkel Buttermilchbrötchen Rezept
Dinkel-Buttermilchbrötchen: fluffig & wattige Brötchen mit Buttermilch. Einfaches Rezept mit Hefe über Nacht. Dinkelbrötchen mit Buttermilch wie vom Bäcker zum Frühstück einfach selber backen
Zutaten
100 % Dinkelmehl
(Teigausbeute TA 183 theoretisch)
Zutaten Hauptteig:
- 600 g Dinkelmehl 630
- 500 g Buttermilch *Hinweis Wasser
- 25 g Butter (geschmolzen)
- 12 g Salz
- 3 g Hefe (Frischhefe)
Zubereitung
- Abends (hier: 21 Uhr): Mit der Maschine zunächst alle Zutaten mit nur 50 g Wasser mischen. Je nach Teigkonsistenz nach einigen Minuten nach und nach weiteres Wasser zugeben. Insgesamt ca. 10 Min langsam kneten. Die Konsistenz ist am anfang bröckelig und soll seidig leicht klebend werden.
- Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann die Schüssel für 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Teilen & Formen: Den Teig am Morgen in 14 Brötchen je ca. 80 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Auf Backpapier setzen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen. (Hier: 45 Minuten)
- Backofen inklusive Backblech auf 230 °C Umluft vorheizen.
- Brötchen verzieren: Die Teiglinge mit Mehl bestäuben oder zuerst in Wasser tauchen und dann in einer Schale mit Mohn / Sesam wälzen.
- Dinkel-Buttermilchbrötchen backen: Teiglinge einschneiden. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 Minuten fertig backen.
- Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und genießen!
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden Mit der Maschine geknetet.
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden Mit der Maschine geknetet.
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