Spargel Tarte – Rezept für weiß-grüne Spargel Quiche
Spargel Tarte: köstliche Quiche mit weißem und grünem Spargel. Rezept mit knusprigem Mürbeteig. Vegetarisch oder optional mit Schinken oder Lachs.
Kochutensilien
- 1 Quicheform Ø 28 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteigboden:
- 220 g Mehl
- 100 g Butter kühl bis leicht zimmerwarm
- 5 - 6 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten Spargel-Füllung:
- 700 g Spargel grün und/oder weiß
Zutaten Guss:
- 3 Eier
- 100 g Créme fraîche
- 50 ml Sahne
- 50 g Parmesan oder milder Bergkäse
- Salz
- Pfeffer
Zutaten Garnitur (optional):
- 200 g Lachs oder Filet von Saibling / Forelle
- oder 75 g Schinken gekocht
Zubereitung
- Mürbeteigboden: Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten und einer Kugel formen. Die Kugel flachdrücken.Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas größer als die Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Boden blindbacken: Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließend die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.
- Spargelfüllung vorbereiten: Den weißen Spargel komplett, den grünen Spargel nur im unteren silbrig glänzenden Bereich schälen. In einem großen Topf / Pfanne mit sehr wenig Wasser die Spargelstangen gut 5 Minuten bissfest dünsten. Abtropfen lassen. Die Spargelstangen soweit kürzen, dass sie fächerförmig in die Form passen. Den unteren Teil der Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
- Optional: Lachs bzw. Fisch oder Schinken in kleine Würfel schneiden.
- Für den Guss: Eier mit Créme fraîche, Sahne und Parmesan verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Es darf etwas überwürzt sein, da die Füllung bislang ungewürzt ist.
- Spargelquiche zusammenbauen: Auf den blindgebackenen Boden zuerst die kleingeschnittenen unteren Spargelstücke verteilen. Optional mit gekochten Schinken / Lachs belegen. Dann den Guss einfüllen und die oberen grünen und weißen Spargelstangen mit Kopf dekorativ verteilen.
- Fertig backen: Spargel Tarte in den Ofen schieben und in 30 bis 35 Minuten fertig backen.
- Original französische Spargelquiche warm oder kalt servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.