Rezept für Ei im Mönchsbart-Nest (Salzkraut / Agretti)
Eier im Mönchsbart-Nest mit Parmesankäse: leckere Vorspeise. Einfaches Rezept für italienische Gemüse Barba di frate / Agretti / Salzkraut
Zutaten
- 1 Bund Mönchsbart / Salzkraut / Agretti / Barba di frate
- 2 Eier
- 4 EL Parmesankäse gerieben
- 2 TL Trüffelöl optional
- Butter zum Fetten der Form
- Salz Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vorbereitungen: Eine Auflaufform (ca. 10 x 20 cm) oder zwei Ramequinförmchen (Ø ca. 8 bis 10 cm) mit Butter ausfetten. Den Agretti waschen und putzen. Die Wurzeln großzügig abschneiden, ebenso zu harte Strünke.
- Den Mönchsbart kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
- Auflaufform vorbereiten: In zwei Teile teilen und daraus noch heiß 2 nestförmig mit einer Mulde in die Auflaufform legen. Die Mulden mit dem geriebenen Parmesankäse ausstreuen und je ein Ei in die Mulde schlagen, leicht salzen und pfeffern.
- Eier im Ofen stocken lassen: Die Form für etwa 10 – 12 Minuten im Ofen garen – je nach gewünschter Festigkeit der Eier.
- Mönchsbart mit Ei servieren: Mit Fleur de Sel bestreuen, leicht Pfeffern und bei gegebenenfalls mit etwas Trüffelöl betreufeln.
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