Rezept für Elisenlebkuchen – saftige Lebkuchen backen ohne Mehl
Elisenlebkuchen Rezept: saftige Lebkuchen ohne Mehl backen. Honig, Mandeln, Haselnüsse, gutes Orangeat und Zitronat für die besten Lebkuchen!
Zutaten
Elisenlebkuchen:
- 150 g Zucker
- 90 - 100 g Eiweiß
- 2 g Hirschhornsalz
- 30 g Zitronat
- 40 g Orangeat
- 135 g Mandeln gerieben
- 90 g Haselnüsse gerieben
- 30 g Honig
- 6 g Lebkuchengewürz
- Oblaten 12 Stk je Ø 7 cm oder 9 Stk je Ø 9 cm
Lebkuchen Schokoladen Glasur:
- 50 g Kuvertüre zartbitter
Lebkuchen Zucker-Glasur = gebaselt (alternativ):
- 1 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
Deko (optional):
- 100 g Mandeln abgezogen
Zubereitung
- Vorbereitungen: Etwas Eiweiß abnehmen und damit das Hirschhornsalz in einem kleinen Schälchen verrühren. Zitronat und Orangeat sehr fein hacken. In einer Schüssel Mandeln, Haselnüsse, Zitronat und Orangeat sowie Lebkuchengewürz und Honig vermischen.
- Elisen-Lebkuchenteig ohne Mehl herstellen: Die Eiklar mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker nach und nach zurieseln und zu festem Schnee schlagen. Das aufgelöste Hirschhornsalz zugeben und die Nuss-Honig-Früchte-Gewwürz-Mischung in mehrerern Portionen unter den Eischnee heben.
- Elisenlebkuchen formen: Den Teig kuppelförmig auf die Oblaten streichen. (Alternativ in eine Lebkuchenglocke streichen und auf eine Oblate setzten.) Die ungebackenen Lebkuchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzten. (Wer die Lebkuchen mit Mandeln, aber ohne Glasur verzieren möchte, der belegt diese gleich mit den Nüssen.)
- Die Lebkuchen 6 bis 15 Stunden an einem trockenen Ort ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Elisenlebkuchen backen: Die Elisenlebkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 – 30 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Lebkuchen ohne Mehl Dekorieren (optional): Wer mag, der kann die Lebkuchen mit einer Glasur überziehen oder aber auch einfach so lassen.Zuckerglasur (gebaselt): Eiweiß mit gesiebten Puderucker glattrühen und damit die lauwarmen Lebkuchen betreichen. Wer mag, kann noch blanchierte Mandeln oder Nüsse als Verzierung draufgeben.Schokoglasur: Die Kuvertüre im Wasserbad erhitzen bis sie schmilzt. Die Lebkuchen mit der flüssigen Schokolade einpinseln. Wer mag, kann noch blanchierte Mandeln oder Nüsse als Verzierung draufgeben.
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