Elisenlebkuchen sind saftige Lebkuchen mit sehr hohem Nussanteil. Das Rezept lehnt sich an typische Nürnberger Lebkuchen an – hier werden sie sogar ganz ohne Mehl gebacken.
Elisenlebkuchen Rezept - saftige Lebkuchen backen ohne Mehl
Bis zu meinem 25. Lebensjahr mochte ich keine Lebkuchen. Sie waren mir zu süß, zu zimtig und vor allem zu trocken! Bis ich dann richtig gute original Nürnberger Lebkuchen von Frauenholz probiert habe. Die waren anders: ganz ohne Mehl und super saftig. Seitdem weiß ich, wie gute Lebkuchen schmecken müssen. Wenn ich heute Lebkuchen kaufe, dann müssen es mindestens Elisenlebkuchen sein – oder aber selbstgebackene!
Elisenlebkuchen
Elisenlebkuchen sind die Highend-Variante der Lebkuchen, denn sie dürfen maximal 10 % Mehl enthalten. Der Rest sind gemahlene Nüsse, Zitronat, Orangeat, Eiweiß und Gewürze. Als Triebmittel sind Hirschhornsalz und Pottasche am gängigsten. Den Unterschied habe ich unten einmal erklärt.
Super saftig: Elisenlebkuchen ohne Mehl
Die ablsolute Luxusvariant der Lebkuchen sind für mich Elisenlebkuchen ohne Mehl. Hier sind einfach noch mehr gute Nüsse und Zutaten enthalten – und entsprechen auch etwas teurer als normale Lebkuchen.
Saftige Lebkuchen selber backen
Die Glasur: ganz ohne, mit Zucker oder Schokolade
Wie man seine Lebkuchen am liebsten mag, hängt ganz von der eigenen Vorliebe ab. Manche mögen sie einfach puristisch ohne Glasur, mache mit der klassischen Zuckerglasur, die man auch „gebaselt“ nennt. Klassisch ist ebenfalls die Schokoladenglausur mit Zartbitterschokolade.
Lebkuchen natur - ohne Glasur
Zuckerglasur - gebeiselt
Elisenlebkuchen mit Schokoladenglasur
Verzierung
Wer mag, kann die Lebkuchen auch noch mit Mandeln, Nüssen oder Belegkische bzw. Zitronat und Orangeat verzieren. Schokoladenlebkuchen können auch mit zusätzlicher weißer Schokolade ausdekorierte werden.
Rezept für Elisenlebkuchen – saftige Lebkuchen backen ohne Mehl
ca. 12 Stk je Ø 7 cm
Zutaten:
- 150 g Zucker
- 90 – 100 g Eiweiß (von 3 Eier)
- 2 g Hirschhornsalz
- 30 g Zitronat
- 40 g Orangeat
- 135 g Mandeln gerieben
- 90 g Haselnüsse gerieben
- 30 g Honig
- 6 g Lebkuchengewürz
- Oblaten (12 Stk je Ø 7 cm oder 9 Stk je Ø 9 cm)
Zutaten Deko:
- 50 g Kuvertüre zartbitter
- oder: 1 Eiweiß und 100 g Puderzucker
- optional: ca. 100 g abgezogene Mandeln
Elisenlebkuchen Rezept - saftige Lebkuchen backen ohne Mehl
Zubereitung Elisenlebkuchen:
- Vorbereitungen: Etwas Eikweiß abnehmen und damit das Hirschhornsalz in einem kleinen Shälchen verrühren. Zitronat und Orangeat sehr fein hacken. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
- Lebkuchnteig herstellen: Die Eier mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker nach und nach zurieseln und zu festem Schnee schlagen. Das aufgelöste Hirschhornsalz zugeben und die Nussmischung in mehrerern Portionen unter den Eischnee heben.
- Lebkuchen formen: Den Teig kuppelförmig auf die Oblaten streichen. (Alternativ in eine Lebkuchenglocke streichen und auf eine Oblate setzten.) Die ungebackenen Lebkuchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzten. (Wer die Lebkuchen mit Mandeln, aber ohne Glasur verzieren möchte, der belegt diese gleich mit den Nüssen.)
- Die Lebkuchen 6 bis 15 Stunden an einem trockenen Ort ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Die Elisenlebkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 – 30 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Dekorieren (optional): Wer mag, der kann die Lebkuchen mit einer Glasur überziehen oder aber auch einfach so lassen.
Zuckerglasur: Eiweiß mit gesiebten Puderucker glattrühen und damit die lauwarmen Lebkuchen betreichen. Wer mag, kann noch blanchierte Mandeln oder Nüsse als Verzierung draufgeben.
Schokoglasur: Die Kuvertüre im Wasserbad erhitzen bis sie schmilzt. Die Lebkuchen mit der flüssigen Schokolade einpinseln. Wer mag, kann noch blanchierte Mandeln oder Nüsse als Verzierung draufgeben.
Zubereitungszeit ca. xx Minuten
Elisenlebkuchen backen – Schritt für Schritt in Bildern
Zitronat und Orangeat sehr fein hacken
Teig zusammenmischen
Unterlage zum Bestreichen und Oblate
Teig kuppelförmig auf die Oblate streichen
Teig auf alle Oblaten bestrichen
Lebkuchen ohne Glasur mit Mandeln belegen
Teig reifen lassen
Fertig gebackene Elisenlebkuchen
saftige Elisenlebkuchen mit Glasur
Variante mit Marzipan
Bei Lebkuchen kann man einen Teil der gemahlenen Mandeln und des Zuckers durch Marzipan ersetzen. Marzipanrohmasse ist ja im Prinzip nichts anderes als feinst gemahlene Mandeln und Puderzucker.
Hirschhornsalz, Pottasche und Backpulver
In der Weihnachtszeit kommen vermehrt Pottasche und Hirschhornsalz zur Anwendung, denn sie eignen sich besonders für stark zucker- und honighaltige Gebäcke wie Honigkuchenteig und Lebkuchenteig. Sie lassen sich nicht immer durch Backpulver ersetzten, denn die schweren Teige sollen meist mehrere Stunden bei Raumtmperatur ruhen. Pottasche und Hirschhornsalz löst man vorher in etwas Flüssigkeit oder in Ei auf, damit sie sich gut im Teig verteilen. Beide Pulver nehmen leicht Gerüche an und sollten daher von Gewürzen getrennt aufbewahrt werden.
- Backpulver besteht hauptsächlich aus Natron (Natriumhydrogenkarbonat), einer Säure und Stärke. Die Säure hält beide Bestandteile getrennt und trocken, damit sie nicht vorzeitig miteinander reagieren. Da Backpulver sofort mit Feuchtigkeit reagiert und mit der Lockerung beginnt, sollte der Teig nicht länger als 15 Minuten stehen. Er ist deshalb besonders für Kekse und Kuchen geeignet.
- Pottasche besteht aus Kaliumkarbonat. Es lockert den Teig erst unter Einfluss von Hitze, wobei der Teig eher in die Breite als in die Höhe geht. Zwischen Printen und Lebkuchen muss man deshalb viel Platz auf dem Backblech lassen.
- Hirschhornsalz besteht aus Ammoniumhydrogenkarbonat und treibt den Teig ebenfalls erst bei Hitze ab 60 °C. Es eignet sich vor allem für würzige, flache Lebkuchen, bei denen der zurückbleibende Ammoniakgeruch gut entweichen kann.
Weitere tolle Weihnachtliche Rezepte bei Brotwein:
- Früchtebrot – nussig-fruchtiger Genuss nicht nur zu Weihnachten
- Pain d’épice – französischer Honigkuchen
- Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus
- Krambambuli – Rezept für original studentische Feuerzangenbowle
- Apfel-Punsch mit Orange, Ingwer und Zimt (alkoholfrei)
- Entenbrust mit Rotwein-Portwein-Sauce
#wirrettenwaszurettenist
Heute bin ich mal wieder mit der Rettungstruppe unterwegs! Mit dem Organisationsteam Tamara und Martin werden weiterhin bei #wirrettenwaszuretten Gerichte vor der Lebensmittelindustrie gerettet. Dabei soll gezeigt werden, dass es ganz einfach ist aus normalen Zutaten tolles Essen zuzubereiten und auf künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Alle Teilnehmer dieser Rettungsaktion zum Thema ‚(Vor-) Weihnachtliches‘ sind weiter unten aufgelistet.
Rettet (Vor-) Weihnachtliches
Lebkuchen sind besonders beliebt in der Lebensmittelindustrie. Ab September begegnet man ihnen in allen Qualitäten im Supermarkt. Gerade wenn sie nicht als Elisenlebkuchen verkauft werden, dann sind sie in der Regel einfach nur trocken, überzuckert und von unangenehmer Konsistenz. Sobld „Elisen“ davor steht, kann man sie probieren. Doch besser man kauft bei guten Lebküchnern und Bäckereinen oder backt Elisenlebkuchen am besten selber!
Alle Teilnehmer dieser Rettung:
Brittas Kochbuch – Aachener Printen
Barbaras Spielwiese – Heidesand mit Zitrone und Rosmarin
Turbohausfrau – Apfeltartelettes
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Apfel-Karamell-Cookies
Pane-Bistecca – Vorweihnachtlicher Apfel-Amaretto Kuchen
CorumBlog 2.0 – Haselnuss-Lakritz-Stücke
Cahama – Glühwein-Gelee
Kaffeebohne – Baileys Pralinen
Volkermampft – Stollen-Konfekt mit Cranberries und Aprikosen
Pingback: Stollen-Konfekt mit Cranberries und Aprikosen
Das ist jetzt eine super glutenfreie Variation, merke ich mir, denn ich habe ja Zoeliakie in der Familie! Danke!
LG Wilma
Ich liebe Elisenlebkuchen, ganz pur ohne irgendwelchen Überzug.
Ich habe selber ein erprobtes Rezept im Blog.
Ganz ohne Mehl werden sie sicher noch einmal köstlicher!
Liebe Grüße und einen schönen Advent
Britta
Pingback: Glühwein-Gelee – cahama
Hey, ich suche den „Kaufen“-Button! 🙂
Genau so muß ein Lebkuchen sein- ich kauf mir gelegentlich welche aber nur nach intensivem Studium der Zutatenliste. So ein ganzes Rezept ist uns meist zu viel, leider… sonst wäre dein Rezept mein Favorit.
Hallo Sylvia,
ich habe schon lange keine Lebkuchen mehr gebacken. Wenn ich mir Deine Lebkuchen so anschaue, dann sollte ich das auf jeden Fall mal wieder tun. Die sehen verführerisch aus.
Liebe Grüße
Katja
Das wusste ich nicht, dass man Lebkuchen auch ohne Mehl backen kann. Danke für dieses Rezept, das muss ich mir unbedingt merken.
Hallo Sylvia,
ich finde es so spannend, wie viele Lebensmittel oder Gerichte oder Rezepte man nur in einer nicht-schmeckenden Variante (wie die Lebkuchen aus dem Supermarkt) kennt, und wie oft manchen Menschen dann das Ursprüngliche unbekannt bleibt – schade eigentlich!
Aber dagegen kämpfen wir ja! Mir ging’s genauso wie Dir! In Nürnberg beim Studium habe ich die richtigen Lebkuchen kennen gelernt und mich damals auch gefragt, warum die so viel teurer sind als die aus dem Supermarkt. Klar, die Zutaten sind ganz andere – und sie machen so satt, dass einer vom Bäcker mir gereicht hat als Mittagessen, statt Mensa. 😉
Selbst habe ich mich ehrlich gesagt noch nicht rangewagt, dabei klingt das gar nicht so kompliziert. Danke auch für die vielen Fotos – ich mag ja solche Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Liebe Grüße
Barbara