Dinkelbaguette Rezept
Dinkelbaguette: leckeres Weißbrot über Nacht. Einfaches Rezept mit Hefe ohne Sauerteig. 100 % Dinkel, lange Teigführung. Dinkel Baguette selber backen
Zutaten
100 % Dinkel
Teigausbeute TA 175
Zutaten Hauptteig:
- 600 g Dinkelmehl 630
- 450 g Wasser
- 12 g Salz
- 6 g Hefe (Frischhefe)
Zubereitung
- Hauptteig: Alle Hauptteigzutaten 2 Minuten mischen und 8 Minuten mit der Maschine langsam kneten. Es soll ein weicher glatter Teig entstehen. Vorsicht: Dinkel nicht überkneten! *Hinweis Wasser
- Strecken und Falten: Den Teig 2 Stunden anspringen lassen, dabei 4 x alle 1/2 Stunde mit nassen Händen in der Schüssel strecken und falten.
- Kalte Stockgare über Nacht: Den Teig abgedeckt in der Schüssel für 20 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C gehen lassen.
- Teilen & Formen: Den Teig in 3 Teile teilen. Jeden Teigling vorsichtig rund wirken, 5 Minuten entspannen lassen und zu einer länglichen Rolle formen. Dabei möglichst wenig Luftblasen zerstören. Nach weiteren 5 Minuten zum Baguette ausformen.
- Stückgare: Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. **Hinweis Garzeit
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backstein / Backblech ausreichend lang vorheizen.
- Backen: Die Teiglinge nacheinander auf den Backschieber stürzen und einschneiden. Sofort in den Ofen einschießen und mit Dampf backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen und die Ofentemperatur auf 210°C absenken. Fertig backen. Insgesamt ca. 30 – 35 Minuten backen – je nach gewünschter Bräune. Die letzten 5 Minuten die Ofentüre leich öffnen für eine krosse Kruste.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt ca. 24 Stunden
*Hinweis Wasser:
Das Baguette ist mit einer Teigausbeute TA von 175 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. Wer gut mit weichen Teigen umgehen kann, kann den Wassergehalt auch noch erhöhen. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
Das Baguette ist mit einer Teigausbeute TA von 175 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. Wer gut mit weichen Teigen umgehen kann, kann den Wassergehalt auch noch erhöhen. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
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