Dieses Dinkelbaguette habe ich mit 100 % Dinkelmehl gebacken. Für das Rezept habe ich helles Dinkelmehl Typ 630 verwendet und es wird allein mit Hefe und ohne Sauerteig gebacken. Für den Geschmack und eine gute Frischhaltung ist eine lange über Nacht Gare vorgesehen.

Vielseitig verwendbar: Dinkelbaguette mit Hefe

Das Dinkelbaguette mit Hefe ist ein feinfaromatisches Brot mit einer dünnen splitternden Kruste und einer lockeren luftigen Krume. Es passt zu allen Speisen, für die man ein typisches Weißbrot oder Baguette verwenden würde. Perfekt finde ich es als Brot zu mediteranen Aufstrichen sowie Wurst und Käse oder als Beilage zum Grillen.

Über Nacht Gare bringt Aroma in das Baguette mit 100 % Dinkel

Um möglichst viel Aroma in den Teig zu bekommen, habe ich eine lange Teigführung gewählt. Der Hauptteig reift mit einer kleine Menge Hefe (1 %) über 20 Stunden im Kühlschrank. Diese lange Zeit haben die Hefen ausreichend Zeit sich zu teilen und die im Mehl vorhandene Stärke zu verstoffwechseln und Kohlendioxid und Aroma zu bilden.

Teig schonend behandeln: langsam kneten sowie strecken & falten

Da Dinkelmehl dazu neigt das Klebereiweiß abzubauen, wird der Teig relativ kurz bei langsamer Geschwindigkeit geknetet. Dinkelbrote werden oft schnell trocken, daher enthält dieses Baguetterezept relativ viel Wasser. Das Wasser sollte dabei eher kühl sein. Der Teig ist anfangs sehr weich und erhält seine spätere gute Teigstruktur erst durch das Strecken und Faltens während der ersten zwei Stunden Teigreife bei Raumtemperatur. Anschließend reift er über Nacht im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C weiter. Auch wenn es einige Handgiffe erfordert, so kann man das Reizept einfach selber backen.

Dinkel Baguette mit Trockenhefe

Wer keine Frischhefe verwenden möchte, der kann für das Dinkel Baguette Rezept natürlich auch Trockenhefe verwenden. Die Menge an Frischhefe muss dann einfach durch sieben geteilt werden. Die kleinen Mengen misst man am besten mit einer Löffelwaage oder Apothekerwaage ab.

Dinkelbaguette zum #worldbreadday

Das Dinkelbaguette Rezept ist mein Beitrag zum jährlich stattfindend Word Bread Day, an dem Backfreunde aus aller Welt selbst gutes Brot für diesen Tag backen und bloggen. Schon seit vielen Jahren organisert Zorra das Event zum 16. Oktober. Hier geht es zum Aufruf des World Bread Day 2022. #wbd2022 #worldbreadday #worldbreadday2022

Meine bisherigen Brote zum Worldbreadday:

• 2023: Pain de campagne – Französisches Landbrot ohne Sauerteig
• 2021: Gewürzbrot Rezept – Kräftiges Brot mit Brotgewürz
• 2020: Roggenvollkornbrot – Rezept mit Sauerteig
• 2019: Dinkeltoast – Rezept für 100 % Dinkel Toastbrot
• 2018: Topfbrot mit Sauerteig – einfaches Weizen-Roggen-Mischbrot
• 2017: Roggen-Dinkel-Stangen mit Roggensauerteig
• 2016: Mildes Bauernbrot mit Sauerteig und krachender Kruste
• 2015: Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig

Weitere tolle Dinkelbrot Rezepte bei Brotwein

• Alle Rezepte für Brote mit Dinkel
• Dinkelbrot mit Hefe als Dinkel-Weißbrot
• Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig
• Dinkelbrot mit Buttermilch und Hefe
• Toastbrot mit Dinkel- und Weizenmehl 50:50
• Einfaches Landbrot mit Hefe und ohne Sauerteig

Dinkelbaguette – perfekt zum Grillen

Zum Grillen liebe ich im Sommer Weißbrote aller Art. Mit Weizenmehl habe ich auch schon viele Rezepte hier auf dem Blog veröffentlicht. Als Variante wollte ich dieses Mal ein Dinkelbaguette backen, das genau so wurde wie ich es mir vorgestellt habe.

Weitere tolle Baguette und Weißbrot Rezepte bei Brotwein:

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• Französisches Baguette – Das Original selbst backen
• Olivenbrot Rezept – Brot mit Oliven selber backen
• Bâtard – französisches Brot Rezept
• Rustikales Weißbrot – Pain Rustique nach Hamelmann
• Mediteranes Weißbrot – Rezept mit Hartweizen und über Nacht Gare
• Pane Pugliese – italienisches Weißbrot mit Lievito Madre und Hartweizenmehl
• Wurzelbrot – Schweizer Rezept mit festem Vorteig
• Rustikales Weißbrot – schnelle Brote mit viel Geschmack an einem Tag