Brötchen mit Salz-Hefe-Verfahren
Brötchen mit Salz-Hefe-Verfahren: milde Brötchen mit wattiger Krume und dünner Kruste. Rezept für Anfänger, Teig gut verarbeitbar und Gehzeittolerant.
Zutaten
100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 160
Zutaten Salz-Hefe-Lösung:
- 10 g Salz
- 100 g Wasser
- 10 g Hefe (Frischhefe)
Zutaten Hauptteig:
- Salz-Hefe-Lösung
- 500 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 10 g Zuckersirup oder Honig
- 10 g Butter
Zubereitung
- Salz-Hefe-Lösung: Am Vortag Salz und Hefe in ein Glas geben und rühren bis sich das Salz auflöst. Die Hefe zugeben und ebenfalls durch Rühren auflösen. Das Glas abdecken und für über Nacht oder bis zu 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Hauptteig: Am nächsten Tag alle Zutaten ohne Butter 2 Minuten mischen und 10 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Die Butter zugeben und den Teig auf schneller Stufe 5 bis 10 Minuten auskneten. Der Teig ist mittelfest.
- Stockgare: Den Teig abgedeckt in der Knetschüssel 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Teilen und Formen: Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und in 10 Teile je ca. 85 g teilen. Jeden Teigling rund schleifen und den Teig dann 10 Minuten entspannen lassen. Die runden Teiglinge in die endgültige Form bringen. (Hier: spitze Brötchen)
- Stückgare: Die geformten Teiglinge abgedeckt auf Backpapier ca. 40 Minuten gehen lassen. **Hinweis Garzeit
- Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech ausreichend lang vorheizen.
- Backen: Die Teiglinge flach tief einschneiden und in den Ofen einschießen. Mit Dampf für 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und fertig backen. Insgesamt ca. 18 Minuten backen. Brötchen herausholen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt ca. 18 Stunden Mit der Maschine geknetet. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
Zubereitungszeit insgesamt ca. 18 Stunden Mit der Maschine geknetet. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
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