Vorbereitungen: Vom Chinakohl die dicken Rippen abschneiden und quer in schmale Streifen schneiden. Blätter davon getrennt ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, Kerne und weiße Trennwände rausschneiden und die Schote fein würfeln.
Durftreis kochen: Reis mit etwa 1,5-fachen Menge Wasser und einer kleinen Prise Salz zum Kochen bringen. 5 Minuten auf sehr kleiner Flamme mit Deckel garen. Herdplatte ausschalten und je nach Sorte weitere 7 bis 15 Minuten garen bis der Reis weich ist, jedoch nicht zerfällt oder zu feucht ist. Reis mit der Gabel etwas auflockern.
Optional Fleisch: Hühnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Steakfleisch in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen und darin das Fleisch bei großer Hitze anbraten. Steakstreifen sofort herausnehmen, bei Hackfleisch oder Huhn einmal gut druchgaren. Fleisch beiseite legen.
Chinakohl braten: Im heißen Wok oder Pfanne etwas Öl geben und darin die Zwiebel anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und kurz mitbraten. Die Chinakohlrippen zugeben und kurz heiß anbraten, sobald diese heiß sind die geschnittenen Blätter zugeben und zusammenfallen lassen. (Optional: Das Fleisch zum Chinakohl geben und durchschwenken.) Mit Sojasauce und Mirin ablöschen.
Sofort servieren.