Kommissbrot – Rezept mit Sauerteig
Kommissbrot: kastenförmiges Roggenmischbrot. Rezept mit Sauerteig. Herzhaft, saftig, lange Haltbarkeit. Ursprünglich einfaches Brot zur Soldatenversorgung
Zutaten
80 % Roggen
20 % Weizen
Teigausbeute TA 188
Zutaten Sauerteig:
- 150 g Roggenmehl 1150
- 150 g Wasser
- 15 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 330 g Roggenmehl 1150
- 120 g Weizenmehl 1050
- 380 g Wasser
- 12 g Salz
- 1 EL Zucker (10 g oder Rübensaft)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel sehr gut mit einem Spatel ca. 4 Minuten vermischen. (Teig ist sehr klebrig und weich.)
- Stockgare: Ca. 10 Minuten Teigruhe.
- Teilen und Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen, dann mit nassen Händen in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
- Stückgare: 1,5 bis 2,0 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
- Kommissbrot backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Insgesamt 60 bis 70 Minuten backen.
- Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
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