Roggenmischbrot mit Sauerteig - Rezept Kärntner Bauernbrot
Roggenmischbrot mit Sauerteig - Kärntner Bauernbrot: Rezept für kräftiges Bauernbrot mit lockerer Krume und dicker Kruste. Passt zu kräftigen Käse und Wurst
Zutaten
80 % Roggen
20 % Weizen
Teigausbeute TA 175
Zutaten Sauerteig:
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 300 g Wasser
- 15 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 365 g Roggenvollkornmehl
- 165 g Weizenvollkornmehl
- 325 g Wasser sehr warm
- 17 g Salz
- 4 g Frischhefe (optional)
- 6 – 8 g Kümmel gemahlen
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen Wasser sowie den übrigen Hauptteigzutaten mischen. Mit der Maschine 6 Minuten langsam und dann noch 1 Minute schnell kneten.
- Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Zu einem runden Laib formen und in das bemehlte Gärkörbchen mit Schluss nach unten legen.
- Stückgare: Etwa 45 – 60 Minuten zur Gare stellen.
- Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
- Roggenmischbrot mit Sauerteig backen: Den Laib auf ein bemehlten Brotschieber stürzen. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 60 Minuten backen.
- Das Kärntner Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden
Mit Maschine geknetet.
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