Knochenbrühe - kräftige Rinderknochenbrühe, Kalbsfond, Wildfond oder gemischt
Kräftige Knochenbrühe aus Knochen vom Rind. Rezept für Beef Bone Broth selber machen. Auch mit Kalb, Wild oder gemischt mit Schwein möglich
Zutaten
- 2 kg Knochen fleischige Knochen, Markknochen vom Rind, Kalb, Schwein und/oder Huhn
- 4 Möhren
- 1 Stk Knollensellerie
- 1 Stk Lauch
- 1 Zwiebel
- 3 l Wasser
- 1/2 TL Pfefferkörner ganz
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Zubereitung
- Knochen anrösten: Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Knochen mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Knochen auf eine Fettpfanne legen und 30 Minuten lang rösten. Die Stücke umdrehen und weitere 30 Mintuten rösten. Das Blech herausholen und die Knochen beiseite legen. Mit kaltem Wasser und einem Holzspatel alle Röststoffe und Fett vom Blech lösen und diese Flüssigkeit auffangen.
- Knochenbrühe kochen: In einem sehr großen Topf die gerösteten Knochen und die aufgefangene Flüssigkeit von der Fettpfanne mit 3/4 des angegebenen kaltem Wassers aufsetzen und langsam aufkochen lassen. Sollte Schaum entstehen, diesen mit der Schaumkelle abschöpfen. Sobald kein neuer Schaum mehr entsteht den Deckel schließen. Alles mindestens 2 Stunden sehr sanft köcheln lassen. Hier simmerte alles ungefähr 6 Stunden lang bei sehr kleiner Hitze.
- Gemüse vorbereiten: Alles Gemüse putzen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel 1x längs halbieren und nur verschmutzte Schalen entfernen, sonst mit Schale verwenden.
- Gemüse in Rinderknochenbrühe kochen: In der letzten Stunde des Garens der Brühe das Gemüse zugeben und mitköcheln lassen.
- Brühe klären: Alle groben Teile mit der Schaumkelle aus der Brühe holen. Die Brühe durch ein feines Sieb geben. Anschließend diese vorgefilterte Flüssigkeit noch durch ein weiteres Sieb geben, dass mit einem Leinen-Küchentuch oder Filtertuch ausgelegt ist geben. Brühe mit Salz abschmecken. Enthält sie zu viel Fett, dann die Brühe kalt werden lassen. Das Fett erstarrt dann und man kann es gut abheben.
- Beef Bone Broth haltbar machen: Die Brühe portionsweise einfrieren oder in Gläser einkochen.
Notizen
Zubereitungszeit: ca. 3,5 bis 8 Stunden
Nährwerte
Serving: 100mlCalories: 24kcal
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass es deine Freunde auf Instagram wissen! Erwähne @brotwein_net oder benutze den Hashtag #brotwein! durch klicken.
