Spargel mit Bozener Sauce
Spargel mit Bozener Sauce - Köstliche Alternative zur Hollandaise
Zutaten
- 600 - 1000 g Spargel weiß, grün, violett
- 100 - 200 g Schinken roh, gekocht, geräuchert (optional)
- 400 - 600 g Kartoffeln
- 1 Rezept Bozner Sauce siehe oben
Zubereitung
- Bozner Soße wie oben beschrieben zubereiten.
- Vorbereitungen Kartoffeln: Kartoffeln waschen und schälen oder als Pellkartoffeln zubereiten.
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Salzkartoffeln direkt salzen. Die Kartoffeln – je nach Größe und Sorte – in 20 bis 25 Minuten weich kochen. Das Kochwasser abschütten. Salzkartoffeln direkt in einer Schüssel geben und warm halten. Pellkartoffeln pellen und in die Servierschüssel geben.
- Vorbereitungen Spargel: Weißen Spargel ganz schälen, bei violettem und grünem Spargel nur die holzigen unteren Enden schälen. Das Ende frisch anschneiden.
- Spargel kochen: Einen großen Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen. Spargel zugeben und mit geschlossenem Deckel weich kochen. Je nach Größe, Sorte und Vorliebe benötigt der Spargel ca. 8 bis 25 Minuten um bissfest bis weich zu werden. Den Garzustand kann man mit einem Spitzen Messer überprüfen.Alternativ: Spargel als Ofenspargel im Backofen garen
- Servieren: Gekochte Kartoffeln und Spargel auf vorgewärmte Teller legen. Den Spargel mit Bozner Sauce belegen und wer mag mit Schinken servieren. Mit etwas gehacktem Schnittlauch dekorieren.
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