Die Bozner Sauce ist ein klassischer Begleiter zu Spargel in Südtirol. Durch die sehr einfache Zubereitung ist sie eine schöne Alternative zur Sauce Hollandaise. Das Rezept für Bozner Sauce besteht aus wenigen Zutaten und passt perfekt zu Spargel, egal ob weiß, grün oder violett.

Auf verschiedenen Bildern hatte ich die Hollandaise Alternative bereits gesehen und sie ist die Südtiroler Variante der Sauce Gribiche. Zu Spargel fand ich sie perfekt ausbalanciert mit ihrer leichten Säure und der cremigen Fülle von Ei und Öl. Die Kapern geben der Sauce Fülle ohne das man sie herausschmeckt. Durch die gekochten Eier braucht man keine Angst vor rohem Ei zu haben, wie bei einer Mayonnaise. Auch entgeht man dem Risiko des Ausflockens (Gerinnens) über einem zu heißem Wasserbad einer Hollandaise. Das Bozner Sauce Rezept ist absolut köstlich zu Spargel. Sie wird es bald wieder geben!

Bozner Sauce – nur zu Spargel?

Auch wenn die Sauce eigentlich ganz klassisch eine Beilage zu Spargel ist, so kann man die Bozner Sauce natürlich auch zu anderen Gemüsen servieren. Gut passen tut sie zu Brokkoli, Blumenkohl und Kohlrabi. Aber auch andere feine Gemüse kann ich mir gut vorstellen. Als Remoulade Alternative kann ich sie mir auch gut zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch und Räucherfisch vorstellen.

Schritt für Schritt in Bildern – So gelingt die Bozner Sauce

Die Bozner Soße gelingt immer. Man braucht keine Angst zu haben, dass sie gerinnt. Durch die Zugabe von gehacktem Eiweiß ist sie sowieso etwas stückiger, so dass es kein Problem ist, wenn das Eigelb leicht krümelig ist. Feiner ist es natürlich, wenn es das gekochte Eigelb zu Beginn durch ein Sieb gestrichen wird.

Grün, weiß oder violett – Welcher Spargel für Bozner Sauce?

Zur Bozner Sauce kann man jeden Spargel verwenden, denn sie schmeckt zu grünem, weißem und violettem Spargel gleichermaßen köstlich. Auch wenn ich hier für die Fotos nur weißen Spargel verwendet habe, so kann man jede Sorte einzeln oder auch gemischt auf den Teller bringen. Das einzige, das beachtet werden muss ist, dass die jeweiligen Sorten etwas unterschiedliche Kochzeiten haben. Wer ihn also mischt, sollte ihn getrennt kochen um die Zeiten perfekt zu treffen.

Aus Spargelschalen eine leckere Suppe kochen

Bei weißem Spargel fällt beim Schälen immer einiges an Schalen an. Diese einfach wegzuwerfen finde ich einfach viel zu schade. Wie schon meine Oma und Mutter koche ich die Schalen immer aus und erhalte so eine köstliche Spargelcremesuppe.

Spargel Rezepte

Das Bozner Sauce original Rezept habe ich für das Event Blog-Event CLXXIV – Es ist Spargelzeit! aufgeschrieben. Das Event wird von Conny von food for the soul und Zorra organisiert.

Weitere leckere Spargel Rezepte bei Brotwein:

• Herrlich unkomplizierter Ofenspargel – Spargel im Backofen gegart
• Spargel klassisch mit Schinken
• Spargelsalat warm mit Vinaigrette aus weißem Spargel
• Bandnudeln mit Spargel und Kirschtomaten
• Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse
• Crostini mit gebratenem grünen Spargel und Ziegenkäse
• Spargel Risotto mit grünem / weißem Spargel
• Spargel Tarte – Rezept für weiß-grüne Spargel Quiche
• Spargel mit Erdbeeren
• Spargelpesto zu Pasta und als Aufstich auf Brot
• Flammkuchen mit grünem Spargel und Ziegenfrischkäse
• Spargelcremesuppe
• Crostini mit rohem Spargel, Tomate und Ziegenfrischkäse
• Grünes Thai Curry
• Spargel Nudel Salat
• Hühnerfrikassee – Rezept klassisch wie bei Oma