Kartoffelbrötchen Rezept
Kartoffelbrötchen: fluffig & wattige Brötchen mit Kartoffeln. Einfaches Rezept mit Hefe über Nacht. Kartoffelbrötchen wie vom Bäcker zum Frühstück einfach selber backen
Zutaten
100 % Weizenmehl
(Teigausbeute TA 168 theoretisch)
Zutaten Hauptteig:
- 350 g Weizenmehl 550
- 330 g Kartoffeln gekocht, mehlig
- 70 - 250 g Wasser (hier: 240 g) *Hinweis Wasser
- 15 g Butter (weich)
- 10 g Salz
- 4 g Hefe (Frischhefe)
Zubereitung
- Abends (hier: 20 Uhr): Mit der Maschine zunächst alle Zutaten mit nur 50 g Wasser mischen. Je nach Teigkonsistenz nach einigen Minuten nach und nach weiteres Wasser zugeben. Insgesamt ca. 10 Min langsam kneten. Die Konsistenz ist am anfang bröckelig und soll seidig leicht klebend werden. *Hinweis Wasser
- Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann die Schüssel für 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Teilen & Formen: Den Teig am Morgen (hier: bis ca. 8 Uhr) herausholen und in 10 Brötchen je ca. 95 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Auf Backpapier setzen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen inklusive Backblech auf 230 °C O-/U-Hitze vorgeheizen.
- Kartoffelbrötchen backen: Teiglinge einschneiden. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 Minuten fertig backen.
- Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und genießen!
Notizen
*Hinweis Wasser: Je nach Kartoffelsorte, Kochart und Ausdampfen enthalten die Kartoffeln unterschiedlich viel Wasser. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, empfiehlt es sich mit 50 ml zu starten und dann nach und nach weiteres Wasser zuzugeben bis ein glatter leicht klebriger Teig entsteht.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden Mit der Maschine geknetet.
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden Mit der Maschine geknetet.
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