Die Kartoffelbrötchen sind zarte Brötchen mit Kartoffeln im Teig. Kartoffeln machen den Teig seidig und saftig. Die Ich stelle hier ein einfaches Rezept vor, mit dem man aromatische Kartoffelbrötchen wie vom Bäcker selber backen kann.
Da die Brötchen über Nacht gehen, sind sie am Morgen einfach schnell zu backen. Perfekt um zum Frühstück mit dick Butter und Marmelade verspeist zu werden. Zu milden Käse- und Wurstsorten passen sie ebenfalls sehr gut.
Aromatische Kartoffelbrötchen wie vom Bäcker
Meine Brötchen sind ganz einfach und unkompliziert herzustellen. Einfach am Abend den Teig ansetzen, anspringen lassen und dann und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Morgen den Teig einfach nur noch teilen, formen, kurz gehen lassen und backen. In weniger als 1,5 Stunden steht das durftende Gebäck auf dem Frühstückstisch.
Gekochte Kartoffeln für die Kartoffelbrötchen
Für die Kartoffelbrötchen kann man Kartoffeln extra frisch kochen und dann auskühlen lassen. Eine weitere gute Möglichkeit ist, dass man übrig gebliebene Pell- oder Salzkartoffeln von einem anderen Essen verwendet. Je nachdem, welche gekochten Kartoffeln man verwendet, passt man eventuell die Salzmenge an. Aufpassen muss man mit der Wassermenge.
Kartoffelbrötchen saftig und lange frisch
Gekochte Kartoffeln haben in ihrer Struktur gebundenes Wasser. Diese gebundene Feuchtigkeit bringen sie in den Teig und ermöglichen so eine saftigere Krume und eine lange Frischhaltung. Positiv ist auch, dass die Knollen Stärke enthalten und so weitere Nahrung für die Hefen liefern. Die Kruste wird schön goldbraun und dünn.
Kartoffelbrötchen Rezept
Zutaten
100 % Weizenmehl
(Teigausbeute TA 168 theoretisch)
Zutaten Hauptteig:
- 350 g Weizenmehl 550
- 330 g Kartoffeln gekocht, mehlig
- 70 - 250 g Wasser (hier: 240 g) *Hinweis Wasser
- 15 g Butter (weich)
- 10 g Salz
- 4 g Hefe (Frischhefe)
Zubereitung
- Abends (hier: 20 Uhr): Mit der Maschine zunächst alle Zutaten mit nur 50 g Wasser mischen. Je nach Teigkonsistenz nach einigen Minuten nach und nach weiteres Wasser zugeben. Insgesamt ca. 10 Min langsam kneten. Die Konsistenz ist am anfang bröckelig und soll seidig leicht klebend werden. *Hinweis Wasser
- Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann die Schüssel für 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Teilen & Formen: Den Teig am Morgen (hier: bis ca. 8 Uhr) herausholen und in 10 Brötchen je ca. 95 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Auf Backpapier setzen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen inklusive Backblech auf 230 °C O-/U-Hitze vorgeheizen.
- Kartoffelbrötchen backen: Teiglinge einschneiden. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 Minuten fertig backen.
- Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und genießen!
Notizen
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden Mit der Maschine geknetet.
Kartoffelbrötchen auch mit rohe Kartoffeln oder Kartoffelbrei?
Für die Kartoffelbrötchen kann man nicht nur mit bereits gekochte Kartoffeln backen, sondern auch mit übrig gebliebenem Kartoffelbrei oder rohen Kartoffeln. Wenn man rohe Kartoffeln verwenden möchte, dann muss man sie schälen und sollte sie möglichtst fein raspeln. Die rohe Kartoffelmasse muss dann sehr gut ausgedrückt werden, damit der Teig nicht zu viel Flüssigkeit erhält. Bei Kartoffelbrei muss man ein wenig acht geben, da Kartoffelbrei mehr Wasser enthält als gekochte Kartoffeln. Am Besten reduziert man das zugegebene Wasser am Anfang etwas und gibt es nach und nach zu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kartoffelbrötchen mit Trockenhefe
Wer keine Frischhefe verwenden möchte, der kann für das Kartoffelbrötchen Rezept natürlich auch Trockenhefe verwenden. Die Menge an Frischhefe muss dann einfach durch sieben geteilt werden. Die kleinen Mengen misst man am besten mit einer Löffelwaage oder Apothekerwaage ab.
Leckeres für jeden Tag – Frühstück
Das Kartoffelbrötchen Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gekocht. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im April ist das Thema „Frühstück“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #LeckeresFrühstück #Frühstücksrezepte
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Gefüllter Hefekranz mit Himbeeren & Mandeln
Martina von ninamaniemit Eier im Glas
Sonja von fluffig & hart mit glutenfreie Käsemuffins
Simone von zimtkringel mit Salzstangerl
Bettina von homemade & baked mit Pinke gefüllte Eier
Britta von Brittas Kochbuch mit Crumpets – Englische Frühstückpfannkuchen
Gabi von USA kulinarisch mit Easiest Eggs Benedict
Regina von bistroglobal.de mit Erdbeer-Tarte
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Einfache Franzbrötchen
Marie von Fausba mit Herzhafte Eierwraps
Die Brötchen sind sich super saftig durch die Kartoffeln, lecker!
Die sehen super aus deine Kartoffelbrötchen. Dürfen auf jeden fall auf keinem Frühstückstisch fehlen 🙂
…und bei uns bleibt tatsächlich regelmäßig Kartoffelbrei übrig. Vielen Dank fürs geniale Rezept! Das nächste Kartoffelbreirestchen wandert in die Brötchen.
Oh ja, Kartoffeln im Teig sind wirklich eine ganz tolle Variante! Mag ich auch sehr gerne 🙂
Vielen Dank für dein Rezept.
Liebe Grüße
Caroline
Über Nacht gehen lassen und am Morgen nur noch in den Ofen, solche Rezepte mag ist.
Liebe Sylvia,
deine Brötchen sehen super lecker aus! Und wenn man sie noch so gut vorbereiten kann, ist das einfach klasse!
Liebste Grüße von Martina
Ich liiiieeebe Brötchen mit Übernachtgare – so stressfrei! Danke für das schöne Rezept, Gabi
Die muss ich bei Gelgenheit mal ausprobieren. Ich habe mal Kartoffelbrot gebacken, das außerordentlich lecker war.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Sylvia,
deine Kartoffelbrötchen sehen super aus.
Ich esse sehr gerne Kartoffelbrot- und brötchen.
Auch selbst habe ich schon welche gemacht.
Liebe Grüße sendet Marie
Kartoffeln im Teig sind immer eine gute Idee. Und Brötchenrezepte kann man ja auch nicht genug haben. Vielen Dank.