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Vollkornbrot mit Sauerteig - 100 % Vollkorn Mischbrot

Vollkornbrot mit Sauerteig - 100 % Vollkorn Mischbrot

Brotwein.net
Vollkornbrot mit Sauerteig: Rezept als Mischbrot mit 100% Vollkorn. Roggenmischbrot in der Kastenform. Herzhaft, saftig, lange Haltbarkeit.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gehzeiten 14 Stunden
Gericht Brot & Brötchen
Küche Deutschland
Portionen 1 Brot ca. 1.000 g Kastenform 25 cm

Zutaten
  

80 % Roggen

    20 % Weizen

      Teigausbeute TA 188

        Zutaten Sauerteig:

        • 150 g Roggenmehl Vollkorn
        • 150 g Wasser
        • 15 g Anstellgut Roggensauerteig

        Zutaten Hauptteig:

        • Sauerteig
        • 330 g Roggenmehl Vollkorn
        • 120 g Weizenmehl Vollkorn
        • 380 g Wasser
        • 12 g Salz
        • 1 EL Zucker (10 g oder Rübensaft)

        Zubereitung
         

        • Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
        • Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel sehr gut mit einem Spatel ca. 4 Minuten vermischen. (Teig ist sehr klebrig und weich.)
        • Stockgare: Ca. 10 Minuten Teigruhe.
        • Teilen und Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen, dann mit nassen Händen in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
        • Stückgare: 1,5 bis 2,0 Stunden gehen lassen.
        • Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
        • Vollkornbrot backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Insgesamt 60 bis 70 Minuten backen.
        • Das Vollkorn Mischbrot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

        Notizen

        Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
        Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
        Keyword Bauernbrot & Landbrot, Roggenmischbrot, Roggensauerteig, Sauerteig
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