Das Vollkornbrot mit Sauerteig ist ein kastenförmiges Roggenmischbrot, das wegen seiner Herzfhaftigkeit und Saftigkeit sehr beliebt ist. Durch den hohen Roggenanteil wird es mit Sauerteig gebacken. Dieses Vollkornbrot Rezept ist ebenfalls sehr einfach gehalten und schmeckt großartig.
Vollkornbrot mit Sauerteig - 100 % Vollkorn Mischbrot
Zum heutigen Tag des deutschen Brotes 2023 passt dieses Roggenmischbrot sehr gut. Roggenbrote und Roggenmischbrote mit Sauerteig stehen in ihrer Vielfalt einfach für die deutsche Brotkultur. Anders als im Süden von Europa ist es hier von den klimatischen Verhältnissen oft schwierig für Weizen gewesen, so dass vielfach Roggen angebaut wurde. Traditionell wird es mit Sauerteig getrieben.
Ein Laib Vollkornbrot in Kastenform
Vollkorn Mischbrot für jede Gelegenheit
Als herzhaftes und saftiges Roggenmischbrot ist das Vollkornbrot mit Sauerteig ein Brot für jede Gelegenheit. Es passt gut zu allen Wurst- und Käsesorten und durchaus auch zu süßen Aufstrichen. Es hat eine sehr gute Frischhaltung. Wer Geduld hat, der wartet mit dem Anschnitt einen Tag – es wird dadurch noch besser. Zum einen stabilisiert sich die Krume, zum anderen wird der Geschmack runder. Aber auch ohne Geduld schmeckt es bereits (mit der Brotmaschine aufgeschnitten) sehr gut. 😉 Die Krumenröllchen muss man dann in Kauf nehmen.
Herzhaft, saftig, locker mit guter Frischhaltung
Gute Haltbarkeit durch hohen Wasseranteil
Damit das Brot saftig und lange haltbar wird, hat es einen hohen Wasseranteil. Es trocknet daher nicht so schnell aus. Der Sauerteig bewirkt ebenfalls eine längere Haltbarkeit, da die Säure im Teig Schimmel auf natürliche Weise hemmt.
Mischbrot mit 100 % Vollkorn
Hohe Versäuerung – gute Bekömmlichkeit
Roggen wird bekömmlicher wenn er mit Sauerteig fermentiert wird. Hier wird 1/3 des Roggenmehls versäuert. Bei 80 % Roggenanteil gibt es dem Roggenmischbrot eine kräftig-herzhafte Aromanote, die mit etwas mild-süßlichem Weizen ergänzt wird.
Vollkornbrot mit Sauerteig - 100 % Vollkorn Mischbrot
Zutaten
80 % Roggen
20 % Weizen
Teigausbeute TA 188
Zutaten Sauerteig:
- 150 g Roggenmehl Vollkorn
- 150 g Wasser
- 15 g Anstellgut Roggensauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Sauerteig
- 330 g Roggenmehl Vollkorn
- 120 g Weizenmehl Vollkorn
- 380 g Wasser
- 12 g Salz
- 1 EL Zucker (10 g oder Rübensaft)
Zubereitung
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit warmen Wasser und Roggenmehl mischen und ca. 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Sauerteig mit Hauptteigzutaten in einer Schüssel sehr gut mit einem Spatel ca. 4 Minuten vermischen. (Teig ist sehr klebrig und weich.)
- Stockgare: Ca. 10 Minuten Teigruhe.
- Teilen und Formen: Den Teig noch einmal kurz durchmischen, dann mit nassen Händen in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
- Stückgare: 1,5 bis 2,0 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen.
- Vollkornbrot backen: Das Brot in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Insgesamt 60 bis 70 Minuten backen.
- Das Vollkorn Mischbrot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Notizen
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 18 Stunden
100 % Vollkorn Mischbrot
Vollkornbrot mit Sauerteig ohne Hefe
Dieses Vollkornbrot mit Sauerteig kommt ohne zusätzliche Hefe aus. Wichtig ist ein triebstarker Sauerteig, bei dem das Anstellgut vorher aufgefrischt wurde. Wer sich nicht sicher ist, wie fit der Sauerteig ist, oder wem die Stückgare zu lang ist, kann noch etwas Hefe zugeben. Dann muss man jedoch die Gehzeiten verkürzen.
Vollkornbrot ohne Hefe
100 % Vollkorn Mischbrot
Das Brot wird aus 80 % Roggen und 20 % Weizen jeweils aus Vollkornmehl gebacken. Es ist ordentlich im Biss und herzhaft im Geschmack. Besonders saftig wird das Vollkornbrot durch die relativ hohe Wassermenge. Den Schalenanteile des Vollkornmehles haben genügend Wasser zur Verfügung um gut auszuquellen und zu speichern und so lange frisch zu schmecken.
Vollkornbrot mit Sauerteig
Weitere köstliche Vollkornbrot Rezepte bei Brotwein:
- Roggenvollkornbrot – Rezept mit Sauerteig
- Rugbrød – Dänisches Roggenbrot
- Roggenschrotbrot mit Sauerteig – Schrotbrot mit 100 % Roggen
- Roggenbrot mit Schrot und Sauerteig
- Weizenvollkornbrot als Schrotbrot
- Schrotbrot mit Sauerteig als Vollkornbrot mit 70 % Weizen
- Vollkornbrot mit Schrot als Weizenmischbrot mit Sauerteig
- Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig
- Emmer Vollkornbrot mit Hefe – reines Emmerbrot
- Emmerbrot als Emmervollkornbrot mit Sauerteig