Dinkelvollkornbrot im Glas Rezept
Dinkevollkornbrot im Glas: leckeres Vollkornbrot . Einfaches Rezept mit Hefe ohne Sauerteig. 100 % Dinkel
Zutaten
100 % Dinkel
Teigausbeute TA 184
Zutaten Vorteig (Poolish):
- 180 g Dinkelmehl Vollkorn
- 180 g Wasser
- 0,1 g Hefe (Frischhefe)
Zutaten Hauptteig:
- 360 g Dinkelmehl Vollkorn
- 275 g Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Hefe (Frischhefe) (2 %)
Für die Form:
- Butter
- Mehl Semmelbrösel, Haferflocken, etc.
Zubereitung
- Vorteig (Poolish): Die Hefe im Wasser auflösen. Das Dinkelvollkornmehl zugeben und glatt rühren. Den Teig etwa 12 bis 14 Stunden kühl reifen lassen.
- Hauptteig: Alle Hauptteigzutaten 2 Minuten mischen und 6 Minuten mit der Hand kneten. Es entsteht ein weicher klebriger Teig. Vorsicht: Dinkel nicht überkneten! *Hinweis Wasser
- Stockgare mit Strecken und Falten: Den Teig 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 20 und 40 Minuten nassen Händen in der Schüssel strecken und falten.
- Gläser vorbereiten: Die Gläser einbuttern und anschließend mit Mehl, Vollkornmehl, Semmelbröseln, Haferflocken etc. ausmehlen.
- Teilen: Den Teig einmal gut in der Schüssel durchkneten. Dann mit nassen Händen je etwa 250 g Teig in die Gläser füllen. (Das Glas sollte etwa zu 1/3 bis max 1/2 gefüllt werden.)
- Stückgare: Bei Raumtemperatur abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. **Hinweis Garzeit
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech ausreichend lang vorheizen.
- Backen: Die Gläser ohne Deckel in den Ofen geben und ohne Dampf backen. Die Ofentemperatur gleich auf 210°C absenken. Fertig backen. Insgesamt ca. 30 – 35 Minuten backen – je nach gewünschter Bräune.
Notizen
Zubereitungszeit am Backtag ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt ca. 24 Stunden
*Hinweis Wasser:
Das Dinkelvollkornbrot im Glas ist mit einer Teigausbeute TA von 184 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. Wer gut mit weichen Teigen umgehen kann, kann den Wassergehalt auch noch erhöhen. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
Das Dinkelvollkornbrot im Glas ist mit einer Teigausbeute TA von 184 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. Wer gut mit weichen Teigen umgehen kann, kann den Wassergehalt auch noch erhöhen. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
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