Brot im Glas backen und einwecken ist die wiederentdeckte Möglichkeit Brot haltbar zu machen. Wenn man sorgfältig arbeitet hält sich das Brot über ein halbes Jahr. Mit dem richtigen Rezept ist das Notbrot nicht nur jederzeit verfügbar, sondern auch richtig lecker!
Brot im Glas backen und einwecken - Brot haltbar machen
Manchmal passiert es eben doch, dass ich kein selbstgebackenes Brot mehr im Haus habe. Dafür habe ich länger haltbares Notbrot im Haus. Bisher habe ich dafür auf gekauftes, in Scheiben eingeschweißtes oder in Dosen eingekochtes Brot bevorratet. Doch so wirklich mochte ich es nicht, denn es schmeckt immer gleich und ist mir zu trocken und kompakt.
Mit diesen Rezepten hier stelle ich Brote vor, die locker, saftig und köstlich sind. Also kein Brot in der Not sondern leckeres Brot im Vorratschrank.
Dinkelvollkornbrot im Glas - locker und luftig
Brot haltbar machen
Um Brot länger aufzuheben kann man es entweder im Tiefkühler einfrieren oder klassissch einwecken. Viele Jahre habe ich auschließlich Brot als Ganzes, in Teilen oder in Scheiben geschnitten eingefroren um bei Bedarf herauszuholen und aufzutauen. Das hat auch immer sehr gut funktioniert.
Eingewecktes / Eingekochtes Brot im Glas
Brot einkochen / einwecken
Nachdem längere Stromausfälle inzwischen wahrscheinlich geworden sind, ist ein Aufheben ohne Strom eine sinnvolle Alternative. Neben Brot in Dosen einkochen ist das klassische Einwecken in Gläsern die zweite Möglichkeit Brot haltbar zu machen. Eine Dosenverschlussmaschine haben nur wenige Haushalte, daher ist das Brot im Glas gängiger. Brot einkochen kann man im Backofen, im Einkochautomat und auf dem normalen Küchenherd. Die Einkochzeit bei Brot lautet: ab dem Zeitpunkt an dem das Brot 100 °C hat, wird es für 30 Minuten bei 100°C eingekocht.
Jederzeit verfügbar: Notbrot - Brot im Glas
Die richtigen Rezepte für Brot im Glas
Für Brot im Glas kann man theoretisch jedes Rezept nehmen, man muss es nur auf die richtige Menge rechnen. Ich nehme Rezepte, die die Chance haben saftig zu bleiben. Bei Weißbroten und Toastbroten ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie trocken werden. Vollkornmehle können mehr Wasser speichern und sind mir daher lieber als helle Weißbrote. Bei den Vollkornbroten achte ich auf eine hohe Wassermenge im Teig. Hier stelle ich zunächst ein Dinkelvollkornbrot mit Hefe vor. Körnerbrote und Mischbrote mit Sauerteig werden noch ergänzt.
Brot im Glas backen und einwecken - Brot haltbar machen
Die richtigen Gläser – Sturzgläser
Perfekt für Brote im Glas sind Sturzgläser. Sturzgläser haben glatte Ränder ohne Einwölbung und das Brot kann gut herausgleiten. Vor dem Einfüllen des Teiges werden die Gläser mit Butter / Öl eingestrichen und mit Mehl, Flocken oder Saaten ausgerieben.
Dinkelvollkornbrot im Glas Rezept
Zutaten
100 % Dinkel
Teigausbeute TA 184
Zutaten Vorteig (Poolish):
- 180 g Dinkelmehl Vollkorn
- 180 g Wasser
- 0,1 g Hefe (Frischhefe)
Zutaten Hauptteig:
- 360 g Dinkelmehl Vollkorn
- 275 g Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Hefe (Frischhefe) (2 %)
Für die Form:
- Butter
- Mehl Semmelbrösel, Haferflocken, etc.
Zubereitung
- Vorteig (Poolish): Die Hefe im Wasser auflösen. Das Dinkelvollkornmehl zugeben und glatt rühren. Den Teig etwa 12 bis 14 Stunden kühl reifen lassen.
- Hauptteig: Alle Hauptteigzutaten 2 Minuten mischen und 6 Minuten mit der Hand kneten. Es entsteht ein weicher klebriger Teig. Vorsicht: Dinkel nicht überkneten! *Hinweis Wasser
- Stockgare mit Strecken und Falten: Den Teig 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 20 und 40 Minuten nassen Händen in der Schüssel strecken und falten.
- Gläser vorbereiten: Die Gläser einbuttern und anschließend mit Mehl, Vollkornmehl, Semmelbröseln, Haferflocken etc. ausmehlen.
- Teilen: Den Teig einmal gut in der Schüssel durchkneten. Dann mit nassen Händen je etwa 250 g Teig in die Gläser füllen. (Das Glas sollte etwa zu 1/3 bis max 1/2 gefüllt werden.)
- Stückgare: Bei Raumtemperatur abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. **Hinweis Garzeit
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech ausreichend lang vorheizen.
- Backen: Die Gläser ohne Deckel in den Ofen geben und ohne Dampf backen. Die Ofentemperatur gleich auf 210°C absenken. Fertig backen. Insgesamt ca. 30 – 35 Minuten backen – je nach gewünschter Bräune.
Notizen
Das Dinkelvollkornbrot im Glas ist mit einer Teigausbeute TA von 184 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. Wer gut mit weichen Teigen umgehen kann, kann den Wassergehalt auch noch erhöhen. **Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
Gläser einfetten (links) und bemehlen (rechts)
Gläser mit Teig einfüllen ca. 1/3 bis max 1/2
Den Teig im Glas gehen lassen
Brot im Glas fertig gebacken
Brot im Glas einwecken
Kochutensilien
- 4 Weckgläser á 3/4 l Sturzgläser
Zutaten
- 1 Rezept Dinkelvollkornbrot im Glas
Zubereitung
- Das Brot vollständig auskühlen lassen.
- Die Ränder sehr gut säubern.
- Den Gummiring auf den Deckelrand legen und auf das Glas geben. Mit zwei Metallklammern verschließen.
- Das verschlossene Brot im Glas in den Bräter geben und mit kaltem Wasser füllen. Wer mag gibt noch ein Glas mit Wasser als Referenz dazu. Mit einem Deckel den Topf gut verschließen.
- Auf dem Herd das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser im Referenzglas ebenfalls kocht beginnt die Einkochzeit. Die Hitze nur soweit herunterdrehen, wie das Wasser im Topf leicht sprudelnd kocht. Gegebenenfalls mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen.
- Brot für 30 Minuten bei 100 °C einkochen.
- Die Gläser herausholen. Ca 24 Stunden vollständig abkühlen lassen und nicht bewegen.
- Die Klammern abnehmen. Die Gläser sollten nun ein Vakuum gezugen haben und auch ohne Klammern fest sein. Richtig verschlossene Gläser sind über 1/2 Jahr haltbar. Gläser, die nicht verschlossen müssen innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Gläserrand reinigen und verschließen
Im Kochtopf oder Einkochautomat einkochen
Verschlossen 24 Stunden auskühlen lassen
Leckeres für jeden Tag – „Essen im Glas“
Das Brot im Glas Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gekocht. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im Mai ist das Thema „Essen im Glas“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Essen im Glas
Vor einiger Zeit hbe ich angefangen einige Gerichte auf Vorrat einzukochen. So kann ich zu jeder Zeit in wenigen Minuten ohne lange Vorbereitung ein leckeres Essen kochen. Neben eingekochtem Brot habe ich schon Bolognese, Gulasch, Semmelknödel und Schweinefleisch in eigenem Saft im Glas. Die Rezepte kommen nun nach und nach in den Blog.
Brot im Glas backen und einwecken - Brot haltbar machen
Weitere Ideen für #LeckeresFürJedenTag #LeckeresausdemGlas #EssenausdemGlas
Gabi von slowcooker.de mit Linsensalat mit Pilzen im Glas
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Pfirsich-Trifles mit Amaretti
Martina von ninamanie mit Radieschen-Eier-Salat-im-Glas
Sonja von fluffig & hart mit Nougatkuchen im Glas
Britta von Backmaedchen 1967 mit Käsekuchen im Glas
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Zimtschnecken im Glas
Marie von Fausba mit Essen im Glas: Salatbowl to go
Simone von zimtkringel mit Schnelle Pausensuppe
Britta von Brittas Kochbuch mit Exotische Eton Mess im Glas
Bettina von homemade & baked mit Windbeutel-Dessert mit Erdbeeren im Glas
Carina von Coffee2Stay mit Nudelsalat mit grünem Spargel im Glas
Silke von Blackforestkitchen mit Käse-Sahne-Torte im Glas
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Ich habe diese tolle Idee wieder aufgegeben, weil.die Runden Scheiben – wie auch bei Kuchen – hier aus Dauer nicht ankamen
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Liebe Sylvia,
was für eine tolle Idee! Das hab ich nun wirklich noch nicht ausprobiert – wird aber Dank deines Rezeptes nachgeholt!
Liebste Grüße von Martina
Wenn ich so könnte, wie ich wollte. Ich habe eine Zeit lang auch viel eingekocht und habe es wieder aufgegeben, weil es mir einfach zu anstrengend war.
Brot im Glas hatte ich damals nicht im Repertoire, aber Kuchen habe ich schon gemacht.
Grundsätzlich ist die Idee super und man hat – im Gegensatz zu Tiefgekühltem – bei eingeweckten Speisen diese immer sofort einsatzbereit.
Liebe Grüße
Britta
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„Notbrot“ ist ein schönes Wort – aber das sieht wirklich gar nicht nach Not aus, sondenr nach Genuss 😉 Tolle Idee…
Die Idee gefällt mir unglaublich gut, zumal der Tiefkühler bei uns eh immer viel zu voll ist. Das muss ich nachmachen!
Oh, das mit dem Brot im Glas ist wirklich eine tolle Idee! Ich glaube, dass muss ich bald auch mal ausprobieren, damit wir immer irgendwie Brot im Hause haben 🙂
Liebe Grüße
Caroline
Eine tolle Idee, ich hab das auch schon einmal woanders gelesen das man das so machen kann. Vielleicht probiere ich das auch mal aus.
Eine tolle Idee, habe ich noch nie so gesehen. Super wenn man nicht jede Woche Brotbacken will.
Also das ist ja mal eine geniale Idee! Das muss ich unbedingt mal ausprobieren, schon alleine wegen der Form. Und so ein Notbrot steht immer gut zu Hause.
Die Idee gefällt mir total gut. Brot im Glas ist toll.
Liebe Sylvia,
dein Brot sieht wirklich lecker aus.
Vielen Dank für die Inspiration dafür.
Liebe Grüße sendet Marie
Diese Idee werde ich für das nächste Campingwochenende mal ausprobieren.
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