Bolognese einkochen - Sauce im Glas haltbar machen

Bolognese einkochen: die beliebte Sauce im Glas haltbar machen. Rezept und Anleitung um Bolognese Sauce haltbar zu machen in Schraubglas oder Weckglas

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1

Gericht Hauptgericht

Küche Deutschland, Italien

Portionen Gläser á 580 ml

Zutaten

600 g Hackfleisch gemischt oder vom Rind
1 Zwiebel groß ca. 130 g
3 Zehen Knoblauch
700 ml Tomatensugo / Passata
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Oregano

Zubereitung

Bolognese kochen:

Vorbereitungen: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Anbraten: Die Zwiebeln in wenig Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch und Hackfleisch zugeben und so lange anbraten bis das Hackfleisch krümelig ist.
Bolognese Sauce kochen: Tomatensugo zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Weitere 5 bis 10 Minuten auf geringer Flamme köcheln lassen.

Bolognese einkochen:

Sugo entweder heiß einfüllen und ohne Abkühlen in heißem Wasser geben und einkochen, oder warm/kalt einfüllen und kalt in kaltes Wasser geben und einkochen.
Vorbereiten Weckgläser: Die Glasränder sehr gut säubern. Den Gummiring auf den Deckelrand legen und auf das Glas geben. Mit zwei Metallklammern verschließen.
Vorbereiten Schraubgläser: Die Deckel in heißes Wasser 10 Minuten geben. Die Glalsränder sehr gut säubern. Den Decke auf das Glas geben und fest zudrehen.
Vorbereiten einkochen: Die verschlossene Bolognese im Glas in den Topf / Bräter oder Einkochtopf geben. Je nach Wärme des Einkochgutes warm/warm oder kalt/kalt das heiße/kalte Wasser einfüllen. Die oberste Lage sollte zu 2/3 im Wasser stehen. Wer mag gibt ein verschlossenes Glas mit Wasser als Temperatureferenz mit in den Topf. Den Topf mit einem Deckel gut verschließen.
Bolognese einkochen: Das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser im Referenzglas ebenfalls kocht beginnt die Einkochzeit. Die Hitze nur soweit herunterdrehen, wie das Wasser im Topf leicht sprudelnd kocht. Gegebenenfalls mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen. Erst wenn das Referenzglas / das Einkochgut kocht beginnt die Einkochzeit.
Eikochzeit Bolognese: Bolognese Sauce für 120 Minuten bei 100 °C einkochen.
Abkühlen lassen: Die Gläser aus dem Einkocher / Topf herausholen. Ca. 24 Stunden vollständig abkühlen lassen und nicht bewegen.
Vakuum überprüfen:
Weckgläser: Die Klammern abnehmen. Die Gläser sollten nun ein Vakuum gezugen haben und auch ohne Klammern fest sein.
Schraubgläser: Die Deckel müssen sich nach innen wölben.
Haltbarkeit: Richtig verschlossene Gläser sind über 1/2 Jahr haltbar. Gläser, die nicht verschlossen müssen innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Notizen

4 x 2 kleine Portionen
4 Gläser á 580 ml
In meine Einkocher passen 12 Gläser.

Unbedingt beachten: Rezept nicht um Milchprodukte (Sahne, etc.), Mehl-Bindung oder Petersilie (TK oder gefriergetrocknet) erweitern! Diese Zutaten könnten das Gericht zum Gären bringen.

Zubereitungszeit Bolognese ca. 1 Stunde
Einkochzeit Vorbereitung und Einkochen: 3 Stunden

Keyword Einkochen, Einwecken, Hackfleisch, Pasta

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