Tatar surf & turf – Rezept für Rindertatar, Lachstatar & Avocado
Zutaten
Zutaten Rindertatar:
- 200 g Rinderfilet / Rindertatar
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Salz
- 1 Sardellenfilet
- 1/2 EL Kapern Salzkapern
- 1 Cornichon
- 2 Stängel Koriander Petersilie glatt
- 1 kl Schalotte
- 1/2 TL Senf optional
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
Zutaten Lachs-Avocado-Tatar:
- 1/2 Avocado
- 100 g Lachs (Sushiqualität) oder 50 g Lachs und 50 g Garnelen
- 2 EL Limettensaft
- 1/2 TL Ingwer fein gerieben
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zutaten Avodaco-Creme:
- 1/2 Avocado
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Creme Fraiche
- Salz
- Pfeffer
Deko:
- 1 Tomate in Würfel
- Koriander Petrersilie glatt
- Senfsprossen oder Kresse
- 1 - 2 EL Lachskaviar optional
- Baguette und Weißbrot oder Nachochips
Zubereitung
- Vorbereitungen: Sardellenfilets, Kapern und Cornichon sehr fein hacken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Avocado halbieren, entsteinen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Sofort mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Einige Blätter Petersilie oder Koriander als Deko beiseite legen, den Rest fein hacken.
- Rindertatar: Rinderfilet von Hand in kleine Würfel schneiden. Die Filetwürfel zusammen mit Salz, Sardellenfilets, Kapern, Schalotte, Cornichon und Eigelb vermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, evtl. etwas Senf sowie Koriandergrün / Petersilie abschmecken.
- Avocado-Lachs-Tatar: Das Fruchtfleisch einer halben Avocado in kleine Würfel schneiden und mit dem Limettensaft mischen. Den Lachs ebenfalls fein würfeln. Lachs- und Avocadowürfel mischen und mit Limettensaft, Ingwer, Öl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Avocado-Creme: Das Fruchtfleisch der anderen Avocadohälfte mit der Gabel zerdrücken und mit Creme Fraiche und Limettensaft fein zerkleinern oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zusammenbauen: Einen Servierring auf einem Teller platzieren und zuerst das Rindertatar einfüllen und etwas andrücken. Darauf wird das Avocado-Lachs-Tatar eingefüllt und ebenfalls leicht angedrückt. Als letztes wird die Avocado-Creme auf das Tatar verteilt. Den Ring vorsichtig nach oben abziehen.
- Dekorieren: Nach Wunsch mit Tomatenwürfeln, Kaviar, Kresse bzw. Senfsprossen und Petersilie bzw. Koriandergrün garnieren.
- Servieren: Mit Weißbrot oder Nachochips servieren.
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