Münchner Schnitzel Rezept
Münchner Schnitzel Rezept: Kalbsschnitzel mit Senf und Meerrettich. Bayerisches oder Merrrettich Schnitzel vom Kalb, Schnitzel Münchner Art ist vom Schwein
Zutaten
Zutaten Fleisch
- 600 g Kalbsschnitzel oder Schweineschnitzel
Zutaten Würzung und Panade:
- Salz
- Pfeffer
- 2 - 6 EL Senf süß
- 25 g Meerrettich frisch oder 1 – 4 EL aus dem Glas
- 50 - 100 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 100 - 200 g Paniermehl aus Brötchen oder Brezeln
Braten:
- 100 – 200 g Butterschmalz
- 2 EL Butter kalt
Deko:
- 1 Zitrone
- Petersilie
Zubereitung
- Vorbereitungen Fleisch: Bereits sehr dünn geschnittene Schnitzel brauchen praktisch nicht behandelt werden. Eventuell etwas plattieren. Dicker geschnittenes Schnitzelfleisch entweder mit einem scharfen Messer längs zur Scheibe aufschneiden und aufklappen oder platt klopfen.
- Fleisch würzen: Das Schnitzelfleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Je nach gewünschter Intensität von einer oder beiden Seiten mit süßem Senf und Meerettich bestreichen.
- Zwei große Pfannen mit Butterschmalz erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an ein reingehaltenes Holzstäbchen kleine Blasen aufsteigen.
- Schnitzel panieren: Das gewürzte Fleisch zuerst dünn in Mehl wenden, dann in das verklepperte Ei tunken und dann in den Semmelbröseln / Brezelbröseln panieren.
- Münchner Schnitzel braten: Die Schnitzel in die Pfanne geben und die Pfanne leicht hin und herbewegen, damit es unten nicht hängen bleibt. Wenn die Ränder anfangen braun zu werden das Fleisch wenden und in jede Pfanne etwas Butter zugeben. Weiter die Pfanne hin und her bewegen und weiterbraten bis die Panade goldbraun und die typischen Blasen geworfen hat. Dünne Kalbsschnitzel benötigen nur etwa 2 – 3 Minuten je Seite, dickere Schweineschnitzel etwa 3 bis 5 Minuten Bratzeit. Bei dickeren Schnitzeln die Temperatur etwas runterregeln, damit die Panade nicht verbrennt.
- Servieren: Die Schnitzel auf Teller legen und mit Zitronenspalten und etwas Petersilie sowie Bayrischem Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren.
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